1、单项选择题 我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。

　　A、六六六和DDT

　　B、有机磷

　　C、拟除虫菊酯

　　D、氨基甲酸酯类

　　本题答案：C

　　2、单项选择题 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

　　A、有良好的口味和色泽。

　　B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

　　C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

　　D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

　　本题答案：D

　　3、单项选择题 酱油消毒可采用()法，它的消毒和灭菌极其重要。

　　A、高温巴氏消毒法(85-90℃)

　　B、低温巴氏消毒法(65℃)

　　C、超高温消毒法(120-135℃)

　　D、高温消毒法(100℃)

　　本题答案：A

　　4、单项选择题 米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()

　　A、维生素C

　　B、维生素B

　　C、维生素E

　　D、维生素A

　　本题答案：B

　　5、填空题 常见的营养评价方法有()、体格检查、()三种。

　　本题答案：膳食调查法;实验室检查

　　本题解析：试题答案膳食调查法;实验室检查

　　6、多项选择题 以下对脂肪酸的描述哪些正确()

　　A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

　　B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)

　　C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

　　D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

　　本题答案：A, D

　　7、填空题 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、()、苯丙氨酸、苏氨酸、()、色氨酸、缬氨酸。

　　本题答案：蛋氨酸;赖氨酸

　　本题解析：试题答案蛋氨酸;赖氨酸

　　8、单项选择题 铜在体内的主要生理作用包括()

　　A、不参与铁代谢

　　B、不与蛋白交联

　　C、超氧化物转化

　　D、构成骨骼和牙齿

　　本题答案：C

　　9、单项选择题 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()

　　A、β-胡萝卜素

　　B、维生素E

　　C、维生素C

　　D、钙

　　本题答案：C

　　10、单项选择题 中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。

　　A、0.63MJ(150KC、A、l)

　　B、0.84MJ(200KC、A、l)

　　C、1.05MJ(250KC、A、l)

　　D、1.46MJ(350KC、A、l)

　　本题答案：B

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