1、填空题 微量元素的生理功能主要有以下几方面：()、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。

　　本题答案：某些酶、维生素和激素的活性因子

　　本题解析：试题答案某些酶、维生素和激素的活性因子

　　2、多项选择题 胃具有消化()的能力

　　A、淀粉

　　B、脂肪

　　C、蛋白质

　　D、矿物质

　　本题答案：A, C

　　3、单项选择题 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()

　　A、铁

　　B、铬

　　C、钴

　　D、钠

　　本题答案：B

　　4、单项选择题 细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

　　A、细菌的分布

　　B、细菌的结构特征

　　C、细菌种类

　　D、细菌的大小

　　本题答案：C

　　5、单项选择题 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()

　　A、硫胺素

　　B、核黄素

　　C、尼克酸

　　D、硫胺素+尼克酸

　　本题答案：A

　　6、填空题 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。

　　本题答案：巴氏消毒法

　　本题解析：试题答案巴氏消毒法

　　7、单项选择题 EPA、、D、HA、的良好食物来源是()

　　A、海水鱼

　　B、花生油

　　C、牛肉

　　D、杏仁等硬果类

　　本题答案：A

　　8、单项选择题 关于基础代谢的问题，说法正确的是()

　　A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

　　B、疾病使基础代谢增多

　　C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

　　D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者

　　本题答案：D

　　9、单项选择题 α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()

　　A、椰子油

　　B、豆油

　　C、苏子油

　　D、亚麻子油

　　本题答案：A

　　10、单项选择题 食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　A、明确对象和目的

　　B、接受强化食品的人数多

　　C、保证食品卫生

　　D、强化食品营养价值高

　　本题答案：A

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