1、何者是芳香族氨基酸：

　　(A)精氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)天门冬酸 (D)苯丙氨酸

　　解答：(D)

　　2、何者为含硫氨基酸：

　　(A)胱氨酸 (B)酥氨酸 (C)白氨酸 (D)丙氨酸

　　解答：(A)

　　3、必需氨基酸共有几种：

　　(A)8种 (B)9种 (C)10种 (D)11种

　　解答：(B)

　　4.何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：

　　(A)甘氨酸 (B)鸟氨酸 (C)丝氨酸 (D)脯氨酸

　　解答：(B)

　　5、下列对氨基酸的叙述，何者错误：

　　(A)蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成

　　(B)氨基酸在自然界中存在的为D型式

　　(C)氨基酸的结晶为白色固体

　　(D)自然界中存在的氨基酸有50种以上

　　解答：(B)

　　6、下列有关蛋白质的叙述何者为非：

　　(A)蛋白质在口腔中没有消化作用

　　(B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage

　　(C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage

　　(D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质

　　解答：(C)

　　7、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

　　(A)碳 (B)氮 (C)氧 (D)氢。

　　解答：(B)

　　8、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：

　　(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%

　　解答：(D)

　　9、下列叙述何者错误：

　　(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白

　　(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)

　　(C)血液中的血清是白蛋白

　　(D)头发与皮肤是属于球蛋白

　　解答：(D)

　　10、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：

　　(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸 (C)离氨酸 (D)酪氨酸

　　解答：(B)

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