1、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：

　　(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸

　　解答：(A)

　　2、下列有关氨基酸的叙述何者为非：

　　(A)Lysina 为一碱性氨基酸

　　(B)米的第二氨基酸为T hreonine

　　( C)Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸

　　(D)I solevcine为一必需氨基酸。

　　解答：(C)

　　3、非必需氨基酸是：

　　(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)

　　(C)撷氨酸(Valine) (D)离氨酸(Lysine)

　　解答：(B)

　　4、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：

　　(A)丝氨酸 (B)脯氨酸 (C)组织氨酸 (D)离氨酸

　　解答：(C)

　　5、那一种氨基酸，可间接的为氨基(Amino group)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：(A)甘氨酸 (B)丝氨酸 (C)精氨酸 (D)天门冬酸

　　解答：(D)

　　6、下列叙述何者错误：

　　(A)氨基酸同时含有氨基与甲基

　　(B)蛋白质的分子量可由13，000至几百万

　　(C)大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜

　　(D)蛋白质分子比醣类或脂类大。

　　解答：(A)

　　7、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：

　　(A)含硫侧链 (B)两个羧基，一个氨基

　　(C)一个羧基，两个氨基 (D)含酰氨基 (E)含氢氧基侧链者。

　　解答：(B)

　　38、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：

　　(A)苯丙氨酸(B)白氨酸 (C)离氨酸 (D)甲硫氨酸

　　解答：(C)

　　9、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：

　　(A)甘氨酸 (B)麸氨酸 (C)甲硫氨酸 (D)苯丙氨酸

　　解答：(C)

　　10、何者不是必需氨基酸：

　　(A)酪氨酸 (B)离氨酸 (C)苯氨酸 (D)显氨酸

　　解答：(A)酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。