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2020年营养师考试模拟试题及答案（15）

来源：考试网 [ 2020年01月30日 ] 【大中小】

　　1、问答题简述孕期膳食及调整原则。

　　本题解析：

　　(1)早孕期特别注意以下几点：①清淡可口，少食多餐。②保证充足的碳水化合物摄入。③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;多吃富含铁的食物。④保证用加碘食盐，适当增加海带等海产食物。⑤禁烟、酒。

　　(2)怀孕中-晚期：①对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加。②铁的补充。③充足的蛋白质。④注意增加奶类摄入。⑤适量身体运动，并禁烟酒。

　　2、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。

　　本题解析：

　　(1)人群营养素缺乏状况和范围。

　　(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。

　　(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。

　　(4)食物载体的消费数据。

　　(5)强化技术和手段。

　　(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。

　　(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。

　　3、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。

　　本题解析：

　　(1)人群营养素缺乏状况和范围。

　　(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。

　　(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性

　　(4)食物载体的消费数据。

　　(5)强化技术和手段。

　　(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。

　　(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。

　　4、多项选择题司机交接班的内容包括()。

　　A、交情况

　　B、交工具

　　C、交备品备件

　　本题答案：A, C

　　5、问答题在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，(1)该人群的奶类食物消费率是多少?(2)在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)

　　本题解析：

　　(1)消费率=(100/200)×100%=50%

　　(2)50人/天×30天/月=1500次

　　30人/周×4周/月=120次

　　月消费频次：(1500+120+20)/100=16.4次/月

　　周消费频次：16.4次/月/4=4.1次/周

　　(3)天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天

　　奶类提供能量：200g×0.6次/天×55kcal/100g=66kcal

　　(注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal)

　　6、填空题根据最新的研究进展，营养素可分为()。

　　本题答案：7大类

　　7、单项选择题下列关于膳食纤维功能的叙述中，错误的是()。