1、判断题 道德的约束必须经过法律来执行。()

　　本题答案：错

　　2、多项选择题 营养咨询对象有()。

　　A.患病人群

　　B.住院病人

　　C.门诊病人

　　D.健康人群

　　E.社区居民

　　本题答案：A, B, C, D, E

　　3、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。

　　A.牛乳蛋白质

　　B.鸡蛋蛋白质

　　C.大豆蛋白质

　　D.大米蛋白质

　　本题答案：B

　　4、多项选择题 蛋白质在体内的主要生理功能有()。

　　A.构成身体组织的成分

　　B.构成酶和激素等重要生物活性物质

　　C.防止产生酮体

　　D.供给能量

　　E.提供必须氨基酸

　　本题答案：A, B, D, E

　　5、多项选择题 粮豆的主要卫生问题是()

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.农药残留

　　C.有害毒物的污染

　　D.仓储害虫

　　E.其它污染

　　本题答案：A, B, C, D, E

　　6、多项选择题 膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是()

　　A.是大肠细胞的一种能源

　　B.促进肠内食物脂肪的消化吸收

　　C.丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用

　　D.丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢

　　E.无任何有益作用

　　本题答案：A, C, D

　　7、单项选择题 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。

　　A.尼克酸

　　B.维生素C

　　C.维生素A

　　D.维生素E

　　本题答案：A

　　8、多项选择题 蛋白质在体内的主要生理功能有()

　　A.构成身体组织的成分

　　B.构成酶和激素等重要生物活性物质

　　C.形成抗体

　　D.供给能量

　　E.防止产生酮体

　　本题答案：A, B, C, D

　　9、多项选择题 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素()

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素B1

　　D.维生素E

　　E.维生素K

　　本题答案：A, B, D, E

　　10、单项选择题 上消化道是指()

　　A、从口腔到空肠

　　B、从口腔到食管

　　C、从口腔到胃

　　D、从口腔到十二指肠

　　本题答案：D

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