1、判断题 道德的约束必须经过法律来执行。()

　　本题答案：错

　　2、多项选择题 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()

　　A.棕榈油酸(C16:1)

　　B.亚油酸(C18:2)

　　C.花生四烯酸(C20:4)

　　D.硬脂酸(C18:0)

　　E.a-亚麻酸(C18:3)

　　本题答案：B, E

　　3、多项选择题 计算蛋白质消化率时需测定的有()

　　A.粪氮

　　B.食物氮

　　C.食物摄取量

　　D.粪代谢氮

　　E.尿内源氮

　　本题答案：A, B, D

　　4、单项选择题 引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。

　　A.禽、畜肉类

　　B.鱼、虾类

　　C.奶类及制品

　　D.咸菜类

　　本题答案：B

　　5、多项选择题 膳食纤维的主要生理功能。()

　　A.防癌作用，冠心病和胆石症的预防

　　B.减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性

　　C.防止能量过剩、控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病

　　D.降低龋齿和牙周病的发病率

　　E.对矿物质、微量元素和其它方面的影响

　　本题答案：A, B, C, D

　　6、单项选择题 下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

　　A、姜黄

　　B、柠檬黄

　　C、红曲

　　D、虫胶红酸

　　E、以上都不是

　　本题答案：B

　　7、多项选择题 下列哪些是必需氨基酸()。

　　A.异亮氨酸

　　B.天门冬氨酸

　　C.蛋氨酸

　　D.缬氨酸

　　E.苯丙氨酸

　　本题答案：A, C, D, E

　　8、单项选择题 下列水果中VC含量最高的是：()

　　A、柠檬

　　B、山楂

　　C、桔子

　　D、猕猴桃

　　本题答案：D

　　9、单项选择题 脂肪大部分在()吸收。

　　A、小肠

　　B、胃

　　C、肝脏

　　D、大肠

　　本题答案：A

　　10、单项选择题 食品的细菌污染中哪种说法正确()

　　A.假单胞菌属多见于冷冻食品

　　B.微球菌属在蛋品中常见

　　C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见

　　D.乳杆菌属多乳品中多见

　　E.以上都包括

　　本题答案：E

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