1、多项选择题 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是()

　　A.加水搓洗

　　B.加碱

　　C.加盐

　　D.加醋

　　E.用高压锅煮饭

　　本题答案：A, B, E

　　2、多项选择题 有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：()

　　A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

　　B.食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收

　　C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

　　D.铁缺乏可以影响神经行为

　　E.体内铁需要量对铁的吸收有影响

　　本题答案：A, B

　　3、多项选择题 药膳配制原则中的“四气”指：()

　　A.寒、热、温、凉

　　B.君、臣、佐、使

　　C.阴、阳、表、里

　　D.温、热、寒、凉

　　E.温、热、寒、平

　　本题答案：A, D

　　4、多项选择题 营养咨询所包括的内容有() 91EXAm.org。

　　A.营养状况调查

　　B.膳食调查

　　C.营养缺乏症调查

　　D.实验室检查

　　E.营养健康宣教

　　本题答案：A, B, C, D, E

　　5、多项选择题 绿色叶菜富含的营养成分是()。

　　A.碳水化合物

　　B.胡萝卜素

　　C.维生素C

　　D.蛋白质

　　E.脂肪

　　本题答案：B, C

　　6、单项选择题 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()

　　A、大豆蛋白质

　　B、鸡蛋蛋白质

　　C、鱼类蛋白质

　　D、谷类蛋白质

　　E、肉类蛋白质

　　本题答案：B

　　7、判断题 职业以获得现金或实物等报酬为目的()

　　本题答案：对

　　8、多项选择题 PUFA的生理作用有()。

　　A、降低LDL及VLDL

　　B、降低血脂

　　C、抑制血小板聚集

　　D、可能预防动脉粥样硬化

　　E、能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成

　　本题答案：A, B, C, D, E

　　9、单项选择题 C18∶0是()。

　　A、单不饱和脂肪酸

　　B、多不饱和脂肪酸

　　C、饱和脂肪酸

　　D、类脂

　　本题答案：C

　　10、多项选择题 维生素D的生理功能有()

　　A.促进小肠钙吸收

　　B.促进肾小管对钙、磷的重吸收

　　C.对破骨细胞呈现多种作用

　　D.调节基因转录

　　E.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡

　　本题答案：A, B, C, D,

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