1、蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降( )

　　A丝氨酸 B酪氨酸 C天冬氨酸 D异亮氨酸

　　答案 D

　　2、蛋白质主要以哪种形式吸收( )

　　A蛋白质 B多肽 C寡肽 D氨基酸

　　答案 D

　　3、一般要求动物蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的( )

　　A10~30% B30~50% C50~60% D60~80%

　　答案 B

　　4、蛋白质的功效比值是( )

　　A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化 吸收率的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标

　　D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

　　答案 C

　　5、评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况( )

　　A血清白蛋白 B尿三甲基组氨酸

　　C血清运铁蛋白 D视黄醇结合蛋白

　　答案 B

　　6、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是( )

　　A异亮氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D缬氨酸

　　答案 B

　　7、非必需氨基酸是( )

　　A必需从食物获得的氨基酸 B必需从食物获得的脂肪酸 C食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸 D体内可以合成的氨基酸

　　答案 D

　　8、用于测定食物中蛋白质含量的元素是( )

　　A碳 B氢 C氧 D氮

　　答案：D

　　9、食物特殊动力作用(食物热效应)是由于( )产生的。

　　A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热。

　　B、食物本身所具有的热度和温度。

　　C、摄食吞咽动作产生的。

　　D、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

　　答案 D

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