公共营养师考试营养餐饮介绍：土豆的营养食用方法

　　食用方法：

　　1. 不吃发芽的土豆。

　　已经长芽的土豆禁止食用，大量食用会引起急性中毒。

　　2. 去皮挖眼

　　吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分应挖去，土豆皮中含有生物碱，大量食用会有恶心，腹泻等现象。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害

　　去皮方法：

　　准备一张锡箔纸(烘焙用的)，将锡箔纸亮面朝下，揉成一团，用锡箔纸团将土豆表皮搓揉一遍，将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便稀疏漂浮出来了。

　　削皮的方法：

　　削皮的时候，只削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

　　3. 冷水浸泡

　　削皮后的土豆不能马上烧煮，应浸泡在凉水中，以免氧化发黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

　　4. 土豆表皮往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观，如在煮土豆的水里方些醋(每千克土豆含一汤匙)斑点就会消失。

　　5. 要用文火煮烧，才能均与地熟烂，若急活煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

　　6. 土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮熟后就能保持完整。

　　宜搭：

　　1. 土豆+牛腩：保护胃黏膜

　　2. 土豆+豇豆：豇豆的营养成分能够让头脑宁静，并且能够对消化系统进行调理，还能消除胸隔胀满，所以豇豆和土豆搭配，不但可以防治急性肠胃炎，还可以防治呕吐、腹泻等病症。

　　3. 土豆+豆角：防止急性肠胃炎呕吐腹泻

　　4. 土豆+牛肉：保护胃黏膜

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