2021年公卫助理医师营养与食品卫生学考点试题：各类食品卫生

　　【例题】防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在

　　A.8%～10%

　　B.12%～14%

　　C.10%～13%

　　D.17%～22%

　　E.20%～25%

　　『正确答案』B

　　【例题】保存蔬菜水果最适宜的温度约为

　　A.-20℃

　　B.-4℃

　　C.0℃

　　D.4℃

　　E.20℃

　　『正确答案』C

　　【例题】畜肉处在僵直和后熟过程中为

　　A.腐败肉

　　B.条件可食肉

　　C.废弃肉

　　D.新鲜肉

　　E.病畜肉

　　『正确答案』D

　　【例题】猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为

　　A.高温化制或深坑掩埋

　　B.病畜急宰即可，同群牲畜不用处理

　　C.去除骨肉和内脏，其他部分可食

　　D.肉尸可经后熟过程食用

　　E.肉、内脏、副产品应高温处理

　　『正确答案』E

　　【例题】某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝 禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病

　　A.结核

　　B.炭疽

　　C.猪瘟

　　D.口蹄疫

　　E.布氏杆菌病

　　『正确答案』B

　　【例题】长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败

　　A.-30℃～-20℃

　　B.-20℃～-10℃

　　C.-10℃～0℃

　　D.0℃～4℃

　　E.以上均不对

　　『正确答案』A

　　【例题】患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理

　　A.销毁

　　B.发酵

　　C.可制作奶酪用

　　D.巴氏消毒

　　E.喂饲其他禽畜

　　『正确答案』D

　　【例题】一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是

　　A.沙门菌属食物中毒

　　B.葡萄球菌肠毒素食物中毒

　　C.杂醇油中毒

　　D.甲醇中毒

　　E.氰化物中毒

　　『正确答案』D

　　【例题】卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油

　　A.不符合国家标准

　　B.加醋后可食用

　　C.可加热后食用

　　D.可辐照后食用

　　E.可食用

　　『正确答案』A

　　【例题】下列罐头可食用的是

　　A.超过保存期

　　B.漏听

　　C.生物性胖听

　　D.物理性胖听

　　E.罐头内容物外观正常，酸度增加

　　『正确答案』D

　　【例题】罐头发生化学性胖听的原因

　　A.酸性内容物的腐蚀

　　B.内容物过多

　　C.微生物作用

　　D.平酸菌作用

　　E.低温凝结

　　『正确答案』A

　　【例题】关于转基因食品理解错误的是

　　A.转基因动植物产品是转基因食品

　　B.转基因微生物产品是转基因食品

　　C.转基因动植物直接加工品是转基因食品

　　D.以转基因微生物为原料生产的食品不是转基因食品

　　E.是指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品

　　『正确答案』D

　　【例题】转基因食品的卫生问题一般不需要考虑

　　A.食品的营养改变

　　B.对人体健康的间接影响

　　C.食品性状改变情况

　　D.食品中基因改变

　　E.对于食品保质期的影响

　　『正确答案』E