2021年公卫助理医师营养与食品卫生学考点试题：各类食品营养价值

　　【例题】食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为

　　A.食品的营养素密度

　　B.食品的营养价值

　　C.食品的热能密度

　　D.食品的营养质量指数

　　E.以上都不是

　　『正确答案』D

　　【例题】蛋白质INQ≥1的食物，说明该食物

　　A.蛋白质含量高

　　B.蛋白质含量低

　　C.能量高

　　D.能量低

　　E.蛋白质营养价值高

　　『正确答案』E

　　【例题】与食品营养价值无关的是

　　A.营养素的种类

　　B.营养素的数量

　　C.营养素间的相互比例

　　D.消化、吸收和利用率

　　E.食品的来源

　　『正确答案』E

　　【例题】谷粒中含硫胺素最高的部位是

　　A.胚乳

　　B.糊粉层

　　C.谷皮

　　D.全谷粒

　　E.胚轴

　　『正确答案』B

　　【例题】胚乳中含量最高的营养成分是

　　A.脂肪

　　B.蛋白质

　　C.无机盐

　　D.维生素

　　E.碳水化合物

　　『正确答案』E

　　【例题】以下哪种营养素以全谷类食品为重要来源

　　A.脂肪

　　B.蛋白质

　　C.膳食纤维

　　D.维生素A

　　E.铁

　　『正确答案』C

　　【例题】以下说法中表述不正确的是

　　A.大豆富含蛋白质

　　B.大豆富含不饱和脂肪酸

　　C.大豆富含磷脂

　　D.大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质

　　E.赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多

　　『正确答案』E

　　【例题】大豆中导致胃肠胀气的物质

　　A.皂苷和异黄酮类

　　B.水苏糖和棉籽糖

　　C.植酸

　　D.植物血细胞凝集素

　　E.蛋白酶抑制剂

　　『正确答案』B

　　【例题】下列关于豆制品营养价值叙述错误的是

　　A.绿豆发芽还可产生抗坏血酸

　　B.腐乳、豆豉、臭豆腐也属于豆制品

　　C.大豆制成豆腐后蛋白质消化率提高

　　D.营养素含量相对增加

　　E.豆浆中必需氨基酸种类较齐全

　　『正确答案』D

　　【例题】蔬菜水果中何种维生素含量丰富

　　A.维生素A、维生素C

　　B.维生素C、胡萝卜素

　　C.维生素A、维生素D

　　D.维生素C、维生素D

　　E.维生素E、胡萝卜素

　　『正确答案』B

　　【例题】水果中有机酸的作用不包括

　　A.刺激消化液分泌

　　B.促进钙的吸收

　　C.保护维生素C的稳定性

　　D.增强感官作用

　　E.抑制膳食纤维作用

　　『正确答案』E

　　【例题】预防佝偻病首选食物

　　A.牛奶

　　B.菠菜

　　C.瘦肉

　　D.大米

　　E.胡萝卜

　　『正确答案』A

　　【例题】和肉类相比较，鱼类中

　　A.脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

　　B.脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

　　C.脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

　　D.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

　　E.不含胆固醇

　　『正确答案』D

　　【例题】牛奶中碳水化合物的存在形式为

　　A.葡萄糖

　　B.果糖

　　C.乳糖

　　D.半乳糖

　　E.糖原

　　『正确答案』C

　　【例题】牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其

　　A.酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反

　　B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反

　　C.n-3与n-6比例与人乳相反

　　D.缺乏核黄素

　　E.缺乏铁

　　『正确答案』A

　　【例题】女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用

　　A.脱脂奶

　　B.高钙奶

　　C.炼乳

　　D.淡炼乳

　　E.酸奶

　　『正确答案』E

　　【例题】牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是

　　A.蛋白质

　　B.脂肪

　　C.铁

　　D.钙

　　E.维生素B2

　　『正确答案』D

　　【例题】我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和预防某些疾病，它们是

　　A.九五米和八五粉

　　B.八五米和九五粉

　　C.七五粉和九五米

　　D.八五粉和七五米

　　E.以上都不对

　　『正确答案』A

　　【例题】炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重

　　A.核黄素

　　B.尼克酸

　　C.硫胺素

　　D.蛋白质

　　E.无机盐

　　『正确答案』C

　　【例题】减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

　　A.先洗后切，急火快炒

　　B.先切后洗，急火快炒

　　C.长时间浸泡

　　D.长时间加热

　　E.熬煮时多放水

　　『正确答案』A