2021年公卫助理医师营养与食品卫生学练习题：食物中毒及其预防

　　十一、食物中毒及其预防

　　一、A1

　　1、河豚毒素最主要的毒作用是

　　A、引起颅神经损害

　　B、引起中毒性休克

　　C、引起随意肌进行麻痹

　　D、引起肾功能急性衰竭

　　E、以上都不是

　　2、引起苦杏仁中毒的毒性物质是

　　A、毒蛋白

　　B、毒氨基酸

　　C、生物碱

　　D、氰苷

　　E、毒肽类

　　3、河豚毒素在哪种条件下可被破坏

　　A、油炸

　　B、冷藏

　　C、煮沸

　　D、日晒盐腌

　　E、加碱处理

　　4、毒蕈中毒时，应特别注意

　　A、一种毒蕈只含一种特定毒系，有靶器官，故抢救时需认真鉴别

　　B、中毒者潜伏期均较短，故应紧急采取措施

　　C、任何毒蕈均难溶于水

　　D、发病率低，但病死率高，应集中抢救

　　E、白毒伞等致肝肾损害型的毒蕈中毒后，临床可出现假愈期，仍需继续保护肝肾

　　5、下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒

　　A、沙门菌食物中毒

　　B、变形杆菌食物中毒

　　C、葡萄球菌食物中毒

　　D、副溶血性弧菌食物中毒

　　E、大肠杆菌食物中毒

　　6、细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于

　　A、气温较高，微生物易于生长繁殖

　　B、进食熟肉类食品多

　　C、人口流动性大

　　D、夏季食物易受污染

　　E、生熟交叉污染

　　7、引起副溶血性弧菌的主要食品是

　　A、谷类

　　B、豆类

　　C、肉类

　　D、海产品

　　E、奶类

　　8、引起肉毒中毒最多见的食品是

　　A、肉制品

　　B、鱼制品

　　C、自制发酵食品

　　D、豆制品

　　E、罐头食品

　　9、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括

　　A、封存、停止食用有毒食品

　　B、实施行政控制措施

　　C、治疗病人

　　D、追回、销毁有毒食品

　　E、追查和处理食物中毒责任人或单位

　　10、卫生医师到达食物中毒现场调查处理时，其主要任务是

　　A、进行必要和可能的抢救

　　B、尽快采集病人的粪便及呕吐物

　　C、收集剩余食物及餐具的涂样

　　D、指导现场的消毒处理

　　E、以上都是

　　11、卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括

　　A、发病人数

　　B、共同进食的食品

　　C、临床表现及共同点

　　D、用药情况及疗效

　　E、以上都是

　　12、食物中毒调查的目的是

　　A、查清发病人数

　　B、查清是否为食物中毒及中毒原因

　　C、查清潜伏期的长短

　　D、查清责任者并收集处罚依据

　　E、以上都是

　　13、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒

　　A、视情况而定

　　B、不可以

　　C、可以

　　D、上级部门决定

　　E、专家讨论后决定

　　14、食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括

　　A、亚硝酸钠食物中毒

　　B、食用毒蘑菇引起的中毒

　　C、食用发芽马铃薯引起的中毒

　　D、食用未煮熟扁豆引起的中毒

　　E、食源性寄生虫病

　　15、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是

　　A、豆类及其制品

　　B、肉类及其制品

　　C、蛋类及其制品

　　D、奶类及其制品

　　E、谷类及其制品

　　16、食物中毒最常见的致病因素是

　　A、有毒动植物

　　B、有机磷农药

　　C、有机氯农药

　　D、重金属

　　E、微生物

　　17、食源性疾病最常见的致病因素是

　　A、细菌及其毒素

　　B、真菌

　　C、病毒

　　D、重金属

　　E、放射性物质

　　18、下列不属于食物中毒特征的是

　　A、食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病

　　B、发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰

　　C、化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快

　　D、大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现

　　E、食物中毒具有较强的传染性

　　19、食物中毒是

　　A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎

　　B、食源性疾病的总称

　　C、有毒食物引起的急慢性中毒

　　D、经食物传播的各种疾病

　　E、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

　　20、引起四季豆中毒的毒素是

　　A、龙葵素

　　B、皂素

　　C、类秋水仙碱

　　D、3-硝基丙酸

　　E、肠毒素

　　21、霉变甘蔗中毒常发生于

　　A、初春季节

　　B、初夏季节

　　C、夏秋季节

　　D、初秋季节

　　E、初冬季节

　　22、发芽马铃薯中毒的有毒物质是

　　A、植物血凝素

　　B、类秋水仙碱

　　C、3-硝基丙酸

　　D、皂素

　　E、龙葵素

　　23、亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是

　　A、二巯基丙磺酸钠

　　B、阿托品

　　C、美蓝

　　D、维生素C

　　E、高锰酸钾

　　24、引起"肠原性青紫症"的原因是

　　A、食用较多含硝酸盐高的蔬菜

　　B、食用大量发芽的马铃薯

　　C、食入未炒熟的四季豆

　　D、食入有毒蘑菇

　　E、食入青皮红肉鱼类

　　25、亚硝酸盐食物中毒的机理是

　　A、巯基酶失活

　　B、胆碱酯酶活性被抑制

　　C、溶血作用

　　D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

　　E、毛细血管扩张

　　二、A2

　　1、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为

　　A、四肢肌肉麻木，失去运动能力

　　B、面部、胸部及全身皮肤潮红

　　C、色觉和位置觉错乱，视觉模糊

　　D、颜面肿胀、疼痛

　　E、结膜、面部及全身皮肤发绀

　　2、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为

　　A、毒蝇伞

　　B、鹿花蕈

　　C、白毒伞

　　D、胶陀螺

　　E、花褶伞

　　3、葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除

　　A、可以在7.5%的盐水中大量生长

　　B、低温下可以维持数月

　　C、耐热性很强，加热不易破坏

　　D、不受胰蛋白酶的破坏

　　E、以上都是

　　4、某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为

　　A、沙门菌

　　B、变形杆菌

　　C、副溶血弧菌

　　D、葡萄球菌

　　E、肉毒梭菌

　　5、解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品(米送乎乎)，使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视力模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为

　　A、葡萄球菌肠毒素食物中毒

　　B、肉毒中毒

　　C、蜡样芽孢杆菌食物中毒

　　D、副溶血性弧菌食物中毒

　　E、变形杆菌食物中毒

　　6、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为

　　A、沙门菌属食物中毒

　　B、副溶血性弧菌食物中毒

　　C、组胺食物中毒

　　D、亚硝酸盐食物中毒

　　E、变形杆菌食物中毒

　　7、某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有

　　A、副溶血性弧菌食物中毒

　　B、肉毒梭菌食物中毒

　　C、葡萄球菌食物中毒

　　D、沙门菌食物中毒

　　E、蜡样芽胞杆菌食物中毒

　　8、食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括

　　A、病人

　　B、有毒食品责任人

　　C、有毒食品加工者

　　D、有毒食品销售者

　　E、有毒食品检验者

　　9、某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是

　　A、有机磷农药中毒

　　B、有机氯农药中毒

　　C、亚硝酸盐中毒

　　D、含砷杀虫剂中毒

　　E、毒蕈中毒

　　10、一儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现以青紫为主要特征的食物中毒，已诊断为亚硝酸盐食物中毒，较好的救治措施是

　　A、给予亚硝酸钠

　　B、给予硫代硫酸钠

　　C、给予大剂量美蓝

　　D、1%美蓝小剂量口服

　　E、给予抗生素

　　11、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现发绀，并有精神萎靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速。有的伴有恶心、呕吐、腹胀、烦躁不安、呼吸困难。其最大可能是

　　A、河豚鱼中毒

　　B、四季豆中毒

　　C、亚硝酸盐中毒

　　D、沙门菌中毒

　　E、葡萄球菌肠毒素中毒