2021年公卫助理医师营养与食品卫生学练习题：各类食品的营养价值

　　五、各类食品的营养价值

　　一、A1

　　1、蔬果中含量较低的是

　　A、水份

　　B、矿物质

　　C、脂肪

　　D、粗纤维

　　E、维生素

　　2、我国居民膳食中膳食纤维的重要来源

　　A、肉类

　　B、蛋类

　　C、奶制品

　　D、精制米面

　　E、水果蔬菜

　　3、蔬菜水果中何种维生素含量丰富

　　A、维生素A、维生素C

　　B、维生素C、胡萝卜素

　　C、维生素A、维生素D

　　D、维生素C、维生素D

　　E、维生素E、维生素A

　　4、以下哪种营养素在绿叶蔬菜中含量较高

　　A、维生素A

　　B、维生素D

　　C、硫胺素

　　D、维生素E

　　E、维生素C

　　5、水果中有机酸的作用不包括

　　A、刺激消化液分泌

　　B、促进钙的吸收

　　C、保护维生素C的稳定性

　　D、增强感官作用

　　E、抑制膳食纤维作用

　　6、我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和预防某些疾病，它们是

　　A、九五米和八五粉

　　B、八五米和九五粉

　　C、七五粉和九五米

　　D、八五粉和七五米

　　E、以上都不对

　　7、低温下影响食品卫生质量的主要因素是

　　A、蛋白变性

　　B、脂肪氧化

　　C、微生物繁殖

　　D、食品局部脱水

　　E、制冷剂污染

　　8、肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多

　　A、蛋白质

　　B、脂肪

　　C、钙

　　D、B族维生素

　　E、铁

　　9、炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重

　　A、核黄素

　　B、尼克酸

　　C、硫胺素

　　D、蛋白质

　　E、无机盐

　　10、减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

　　A、先洗后切，急火快炒

　　B、先切后洗，急火快炒

　　C、长时间浸泡

　　D、长时间加热

　　E、熬煮时多放水

　　11、在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏

　　A、尽量保持植株完整

　　B、先洗后切

　　C、急火快炒

　　D、适量加些醋

　　E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

　　12、蔬菜不正确的烹调加工方法是

　　A、先泡后洗

　　B、先洗后切

　　C、现切现炒

　　D、急火快炒

　　E、现做现吃

　　13、营养价值较高的食物，其多种营养素的INQ值应大于

　　A、1

　　B、1/2

　　C、1/3

　　D、3/4

　　E、1/10

　　14、热能密度最高的营养素是

　　A、脂肪

　　B、单糖

　　C、碳水化合物

　　D、各类蛋白质

　　E、动物蛋白质

　　15、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为

　　A、食品的营养素密度

　　B、食品的营养价值

　　C、食品的热能密度

　　D、食品的营养质量指数

　　E、以上都不是

　　16、与食品营养价值无关的是

　　A、营养素的种类

　　B、营养素的数量

　　C、营养素间的相互比例

　　D、消化、吸收和利用率

　　E、食品的来源

　　17、INQ的含义是

　　A、热能密度

　　B、功效比值

　　C、营养素密度

　　D、营养质量指数

　　E、身体质量指数

　　18、蛋白质INQ≥1的食物，说明该食物

　　A、蛋白质含量高

　　B、蛋白质含量低

　　C、能量高

　　D、能量低

　　E、蛋白质营养价值高

　　19、胚乳中含量最高的营养成分是

　　A、脂肪

　　B、蛋白质

　　C、无机盐

　　D、维生素

　　E、碳水化合物

　　20、谷类中含量较丰富的维生素是

　　A、硫胺素和尼克酸

　　B、硫胺素和抗坏血酸

　　C、尼克酸和胡萝卜素

　　D、维生素A和维生素D

　　E、抗坏血酸和胡萝卜素