1.BHA的化学名称为 ( )
A 叔丁基对苯二酚 B 焦硫酸钠 C 丁基羟基茴香醚 D 没食子酸丙酯
2.食用合成色素的色淀是由( )沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。
A 氧化铝 B 脂溶性色素 C 二氧化硅 D 水溶性色素
3.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( )
A 0.3g/kg B 0.5g/kg C 0.15g/kg D 0.25g/kg
4.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )
A.营养不良 B.紫绀症 C 致泻症状 D 腐败变质
5.硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用
A 沙门菌 B 肉毒梭状芽孢杆菌 C 李斯特菌 D 变形杆菌
6.TG的化学名是( )
A α-乙酰乳酸脱羧酶 B 谷氨酰胺转氨酶 C 糖化酶 D 精制果胶酶
7.味精的化学名是( )
A 谷氨酸钾 B 鸟苷酸二钠 C 谷氨酸钠 D 谷氨酸钙
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8.山梨酸抑菌的机制是( )
A 抑制微生物细胞呼吸酶的活性
B 抑制菌体内脱氢酶系的作用
C 抑制菌体内遗传物质的合成
D 抑制微生物电子传递酶系的活性
9.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )
A 甘草 B 阿斯帕坦 C 甜蜜素 D糖精
10.可用于糖尿病患者的甜味剂是( )
A 甘草 B 三氯蔗糖 C 赤藓糖醇 D 甜蜜素
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