(合理营养)
动物性食物主要提供：蛋白质。
根据我国膳食特点，各地区矿物质中严重摄入不足的是：钙。
我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是：维生素B2(核黄素)。
4、中国居民膳食指南中提出食量与体力活动平衡，以保持适宜的体重。
5、中国居民的平衡膳食宝塔(向居民提出较理想的膳食模式)：
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油脂类 ＜ 25g/d |
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奶类 100g、豆类及豆制品50g |
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鱼、禽、肉、蛋 125～200g（鱼虾类50g、畜、禽肉50～100g，蛋类25～50g） |
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蔬菜 400～500g、水果100～200g |
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谷类食物300～500g |
6、多种食物的分类
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第一类食物 |
谷类、薯类 |
米、面、杂粮、马铃薯、甘薯 |
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第二类食物 |
动物性食物 |
肉、禽、鱼、奶、蛋 |
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第三类食物 |
豆类及其制品; |
大豆、其他干豆类 |
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第四类食物 |
蔬菜水果类 |
鲜豆、根茎、叶菜、茄果 |
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第五类食物 |
纯热能食物 |
动植物油、淀粉、食用糖、酒类 |
7、炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是：维生素B1。
8、编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定：每日热能、营养素的供给标准。
9、肉类连汤食用，营养素损失较少。米在淘洗过程中主要损失水溶性维生素。
(特殊人群的营养)
1、乳母与一般妇女比较，每日应额外增加：20g蛋白质、500kcal热能。;
2、乳母和怀孕末期妇女每日钙的供给量应为：1200mg。
3、怀孕末期，每日应额外增加：热能200kcal、蛋白质20g。
4、孕妇每日铁的供给量应为：25mg。
5、怀孕初期为减少恶心、食欲不振现象，应增加：维生素B6。
6、老年人基础代谢逐渐降低，一般比青壮年低10%～15%。
7、老年人蛋白质的供给，每日每公斤体重应供给：1.27g。
8、WHO号召80%的婴儿应在出生后4个月内得到母乳喂养。
9、乳汁中含量较恒定的矿物质是：钙;初乳中含量较丰富的维生素是：维生素A。
(营养调查)
牙龈经常出血是缺乏维生素C的表现之一。
2、动物和豆类蛋白占膳食蛋白质的30%以上时，可认为膳食蛋白质的质量较好。3、毛囊角化症是缺乏维生素A的表现之一。
4、多发性神经炎是缺乏维生素B1的表现之一。
5、膳食调查中，“24小时膳食回顾法”最容易取得可靠的营养素摄入资料。
6、一般认为，其它营养素的摄入量占推荐量的80%以上为正常。
7、一般认为，能量摄入量为推荐摄入量的90%～110%为正常.
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