第四节 肽、肽键
在蛋白质分子中，氨基酸之间是以肽键(peptide bond)相连的。
一、 肽键形成
肽键就是一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的键。
二、 肽与多肽链
1. 肽：氨基酸之间通过肽键联结起来的化合物称为肽(peptide)。
两个氨基酸形成的肽叫二肽，三个氨基酸形成的肽叫三肽……，十个氨基酸形成的肽叫十肽，一般将十肽以下称为寡肽(oligopeptide)，十肽以上称为多肽(polypeptide)或称多肽链。
组成多肽链的氨基酸在相互结合时，失去了一分子水，因此把多肽中的氨基酸单位称为氨基酸残基(amino acid residue)。
2. 多肽链的书写与名称
在多肽链中，肽链的一端保留着一个α-氨基，另一端保留一个α-羧基，带α-氨基的末端称氨基末端(N端);带α-羧基的末端称羧基末端(C端)。
肽链书写：一般从N末端向C末端书写，。肽详细命名时为某某酰某某酰……某某酸。
如上述多肽链中文名称为：苏氨酰甘氨酰酪氨酰丙氨酰亮氨酸;中文名称缩写为：苏—甘—酪—丙—亮;英文三字母表示为：Thy·Gly·Tyr·Ala·Leu;英文单字母表示为：T·G·Y·A·L。
有一个例外，谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三个氨基酸所组成的三肽，全名是γ-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸，简称谷胱甘肽(glutachione,简写GSH)。其中N末端的谷氨酸是通过γ-羧基与半胱氨酸的氨基相连。
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