【例题】畜肉处在僵直和后熟过程中为
A.腐败肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
E.病畜肉
『正确答案』D
【例题】猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为
A.高温化制或深坑掩埋
B.病畜急宰即可，同群牲畜不用处理
C.去除骨肉和内脏，其他部分可食
D.肉尸可经后熟过程食用
E.肉、内脏、副产品应高温处理
『正确答案』E
【例题】某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病
A.结核
B.炭疽
C.猪瘟
D.口蹄疫
E.布氏杆菌病
『正确答案』B
【例题】长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败
A.-30℃～-20℃
B.-20℃～-10℃
C.-10℃～0℃
D.0℃～4℃
E.以上均不对
『正确答案』A
【例题】患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理
A.销毁
B.发酵
C.可制作奶酪用
D.巴氏消毒
E.喂饲其他禽畜
『正确答案』D
【例题】卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油
A.不符合国家标准
B.加醋后可食用
C.可加热后食用
D.可辐照后食用
E.可食用
『正确答案』A
【例题】一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是
A.沙门菌属食物中毒
B.葡萄球菌肠毒素食物中毒
C.杂醇油中毒
D.甲醇中毒
E.氰化物中毒
『正确答案』D
【例题】下列罐头可食用的是
A.超过保存期
B.漏听
C.生物性胖听
D.物理性胖听
E.罐头内容物外观正常，酸度增加
『正确答案』D
【例题】罐头发生化学性胖听的原因
A.酸性内容物的腐蚀
B.内容物过多
C.微生物作用
D.平酸菌作用
E.低温凝结
『正确答案』A
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