2020公卫医师营养与食品卫生练习题：第一节

　　第一节 宏量营养素与能量

　　一、A1

　　1、下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是

　　A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者

　　B、儿童孕妇的基础代谢相对较低

　　C、女性比男性基础代谢率高

　　D、炎热地带居民基础代谢率相对较低

　　E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响

　　2、营养学上所指的人体能量消耗包括

　　A、基础代谢

　　B、体力活动

　　C、食物热效应

　　D、以上都是

　　E、以上都不是

　　3、热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关

　　A、糖尿病

　　B、肥胖

　　C、高血脂

　　D、以上都是

　　E、以上都不是

　　4、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是

　　A、猪油

　　B、鱼油

　　C、牛油

　　D、羊油

　　E、胆固醇

　　5、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关

　　A、脂肪酸含量

　　B、亚油酸含量

　　C、熔点

　　D、亚麻酸含量

　　E、花生四烯酸含量

　　6、下列不是必需脂肪酸的主要功能的是

　　A、构成磷脂的重要成分

　　B、合成前列腺素的前体

　　C、参与胆固醇代谢

　　D、供给能量

　　E、形成抗体

　　7、属于必需脂肪酸是

　　A、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸

　　B、油酸、亚麻酸、花生四烯酸

　　C、亚油酸、软脂酸、花生四烯酸

　　D、亚麻酸、硬脂酸、亚油酸

　　E、亚麻酸、亚油酸、软脂酸

　　8、关于必需脂肪酸与非必需脂肪酸的正确叙述是

　　A、前者是人体所必需的，而后者不是

　　B、前者可以在人体合成，而后者不能

　　C、前者不能在人体合成，而后者可以

　　D、前者不必由食物提供，而后者必须

　　E、前者作用大，后者作用小

　　9、含必需脂肪酸较多的食用油是

　　A、牛油

　　B、芝麻油

　　C、猪油

　　D、椰子油

　　E、黄油

　　10、膳食纤维是

　　A、可消化吸收的多糖

　　B、可消化吸收的寡糖

　　C、不被消化吸收的寡糖

　　D、不被消化吸收的多糖

　　E、单糖类物质

　　11、下列物质中属于多糖的是

　　A、糖原

　　B、蔗糖

　　C、麦芽糖

　　D、葡萄糖

　　E、寡糖

　　12、下列不属于膳食纤维功能的是

　　A、增强肠道功能

　　B、降低血糖和血胆固醇

　　C、控制体重和减肥

　　D、预防结肠癌

　　E、预防骨质疏松

　　13、我国居民碳水化合物的主要来源是

　　A、葡萄糖

　　B、蔗糖

　　C、淀粉

　　D、糖原

　　E、纤维素

　　14、每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为

　　A、2.39kJ

　　B、4.18kJ

　　C、16.8kJ

　　D、37.6kJ

　　E、33.4kJ

　　15、基础代谢相对较高的正常成人人群特点是

　　A、体型矮胖

　　B、体型瘦高

　　C、老年

　　D、女性

　　E、居住在南方

　　16、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为

　　A、40%以下

　　B、40～54%

　　C、50～65%

　　D、70%以上

　　E、20%～30%

　　17、由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意

　　A、增加蛋白质的摄入量

　　B、调整各种营养成分的摄入比例

　　C、适当增加能量摄入总量

　　D、适当减少能量摄入总量

　　E、细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应

　　18、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的

　　A、5%

　　B、10%

　　C、15%

　　D、20%

　　E、12%

　　19、与基础代谢无关的因素是

　　A、年龄

　　B、体力劳动强度

　　C、体型

　　D、性别

　　E、气温

　　20、关于蛋白质的特点，错误的是

　　A、是人体组织的构成成分

　　B、供给能量

　　C、是由碳、氢、氧组成

　　D、构成体内各种重要的生理活性物质

　　E、体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中

　　21、不同种类的食物混合食用，可改善膳食中

　　A、蛋白质含量

　　B、表观消化率

　　C、真实消化率

　　D、必需氨基酸比例

　　E、净利用率

　　22、蛋白质生理价值大小主要取决于

　　A、氨基酸种类

　　B、氨基酸数量

　　C、必需氨基酸数量

　　D、必需氨基酸种类

　　E、必需氨基酸数量、种类及比例

　　23、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的

　　A、人体不需要的氨基酸

　　B、人体内可以合成

　　C、不依赖食物的供给

　　D、食物中含量丰富

　　E、合成机体蛋白质所必需

　　24、评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是

　　A、蛋类

　　B、肉类

　　C、鱼类

　　D、奶类

　　E、豆类

　　25、下列不属于评价蛋白质质量的指标是

　　A、蛋白质含量

　　B、蛋白质消化率

　　C、蛋白质生物价

　　D、蛋白质净利用率

　　E、蛋白质功效比值

　　26、关于蛋白质互补作用下列说法错误的是

　　A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用

　　B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价

　　C、搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好

　　D、各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用

　　E、谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸

　　27、在哪种情况下，机体为正氮平衡

　　A、饥饿

　　B、进食低质量蛋白

　　C、摄入氮>排出氮

　　D、糖尿病

　　E、摄入氮<排出氮

　　28、氨基酸评分可以确定蛋白质的

　　A、生物利用率

　　B、真实消化率

　　C、蛋白质含量

　　D、必需氨基酸

　　E、限制氨基酸

　　29、下列属于必需氨基酸的是

　　A、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸

　　B、丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

　　C、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸

　　D、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸

　　E、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸

　　30、一克蛋白质供给能量

　　A、16.7kJ

　　B、20.7kJ

　　C、24.7kJ

　　D、34.7kJ

　　E、35.7kJ

　　31、必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量

　　A、完全不摄入B族维生素

　　B、完全不摄入脂肪

　　C、完全不摄入蛋白质

　　D、完全不摄入碳水化合物

　　E、完全不摄入矿物质

　　32、下列哪种氨基酸必须由食物提供

　　A、丙氨酸

　　B、天门冬氨酸

　　C、谷氨酸

　　D、蛋氨酸

　　E、丝氨酸

　　33、下列人群处于正氮平衡的是

　　A、儿童

　　B、成人

　　C、老年人

　　D、消耗性疾病患者

　　E、处于饥饿状态的人群

　　二、A2

　　1、3岁男性幼儿，皮肤出现鳞屑样炎症，伴有湿疹，经实验检查，血中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸比值增高。该患儿最可能是

　　A、必需氨基酸不足

　　B、维生素A 缺乏

　　C、维生素PP 缺乏

　　D、必需脂肪酸缺乏

　　E、维生素C 缺乏

　　2、某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30%，脂肪占40%，蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是

　　A、谷类

　　B、肉类

　　C、蛋类

　　D、蔬菜

　　E、水果

　　3、某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为

　　A、210kcal

　　B、400kcal

　　C、630kcal

　　D、840kcal

　　E、980kcal

　　4、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为

　　A、20%

　　B、25%

　　C、30%

　　D、35%

　　E、40%

　　5、某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10%计，全日应供给蛋白质多少克?

　　A、26.7克

　　B、24.0克

　　C、60.0克

　　D、70.0克

　　E、80.0克

　　6、3岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是

　　A、蛋白质严重缺乏

　　B、必需脂肪酸严重缺乏

　　C、能量严重缺乏

　　D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏

　　E、蛋白质和能量同时严重缺乏