2020年公卫执业医师营养与食品卫生学习题：营养学基础

　　第一节 营养学基础

　　一、A1

　　1、机体维生素D的最好来源是

　　A、牛肉

　　B、牛奶

　　C、猪肝

　　D、深海鱼油

　　E、晒太阳

　　2、下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是

　　A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者

　　B、儿童孕妇的基础代谢相对较低

　　C、女性比男性基础代谢率高

　　D、炎热地带居民基础代谢率相对较低

　　E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响

　　3、营养学上所指的人体能量消耗包括

　　A、基础代谢

　　B、体力活动

　　C、食物热效应

　　D、以上都是

　　E、以上都不是

　　4、热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关

　　A、糖尿病

　　B、肥胖

　　C、高血脂

　　D、以上都是

　　E、以上都不是

　　5、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是

　　A、猪油

　　B、鱼油

　　C、牛油

　　D、羊油

　　E、胆固醇

　　6、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关

　　A、脂肪酸含量

　　B、亚油酸含量

　　C、熔点

　　D、亚麻酸含量

　　E、花生四烯酸含量

　　7、下列不是必需脂肪酸的主要功能的是

　　A、构成磷脂的重要成分

　　B、合成前列腺素的前体

　　C、参与胆固醇代谢

　　D、供给能量

　　E、形成抗体

　　8、属于必需脂肪酸是：

　　A、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸

　　B、油酸、亚麻酸、花生四烯酸

　　C、亚油酸、软脂酸、花生四烯酸

　　D、亚麻酸、硬脂酸、亚油酸

　　E、亚麻酸、亚油酸、软脂酸

　　9、关于必需脂肪酸与非必需脂肪酸的正确叙述是

　　A、前者是人体所必需的，而后者不是

　　B、前者可以在人体合成，而后者不能

　　C、前者不能在人体合成，而后者可以

　　D、前者不必由食物提供，而后者必须

　　E、前者作用大，后者作用小

　　10、含必需脂肪酸较多的食用油是

　　A、牛油

　　B、芝麻油

　　C、猪油

　　D、椰子油

　　E、黄油

　　11、叶酸的生理活性形式是

　　A、叶酸

　　B、四氢叶酸

　　C、二氢叶酸

　　D、甲基四氢叶酸

　　E、二甲基四氢叶酸

　　12、与神经管畸形发生发展有关的维生素

　　A、叶酸

　　B、核黄素

　　C、维生素B6

　　D、硫胺素

　　E、尼克酸

　　13、叶酸的良好食物来源是

　　A、绿叶蔬菜

　　B、粮谷类

　　C、植物油

　　D、水果

　　E、鱼类

　　14、下列叶酸的特性中，错误的是

　　A、溶于水

　　B、水溶液中易被光解破坏

　　C、中性、碱性环境中对热不稳定

　　D、妊娠、NSL期间需要量增加

　　E、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形

　　15、下列哪种营养素缺乏，可引起孕妇巨幼红细胞贫血

　　A、铁

　　B、蛋白质

　　C、叶酸

　　D、泛酸

　　E、维生素B2

　　二、A2

　　1、3岁男性幼儿，皮肤出现鳞屑样炎症，伴有湿疹，经实验检查，血中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸比值增高。该患儿最可能是

　　A、必需氨基酸不足

　　B、维生素A 缺乏

　　C、维生素PP 缺乏

　　D、必需脂肪酸缺乏

　　E、维生素C 缺乏

　　2、某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致

　　A、维生素C

　　B、叶酸

　　C、尼克酸

　　D、维生素D

　　E、视黄醇

　　3、某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂、牙齿松动、全身内出血，皮下大片发绀，血液渗入关节腔使关节增大，骨骼畸形弯曲，贫血，肌肉纤维萎缩，此病可能为：

　　A、牙周炎

　　B、骨软化症

　　C、脚气病

　　D、坏血病

　　E、癞皮病

　　4、某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80%的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括

　　A、蔬菜搁置太久

　　B、清洗不合理，先切后洗

　　C、蔬菜在水中浸泡时间太长

　　D、未做到急火快炒

　　E、蔬菜供应太少

　　5、某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是

　　A、维生素A缺乏病

　　B、烟酸缺乏病(癞皮病)

　　C、维生素B1缺乏病(脚气病)

　　D、维生素B2缺乏病(核黄素缺乏病)

　　E、维生素C缺乏病(坏血病)

　　6、女，25岁，主诉牙齿松动，刷牙时常出血，检查发现牙龈肿胀，大腿外侧有皮下出血瘀斑。患者可能缺乏

　　A、维生素A

　　B、维生素B1

　　C、维生素B2

　　D、烟酸

　　E、维生素C

　　7、某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是

　　A、红细胞转酮醇酶活力

　　B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

　　C、红细胞溶血试验

　　D、2-吡啶酮

　　E、白细胞中维生素B12

　　8、体检时发现，某男子鼻翼两侧有脂溢性皮炎，阴囊两侧出现对称性红斑，覆盖褐色鳞屑;同时眼睛视物模糊、流泪、羞光，口角乳白，唇裂，舌肿大、红斑、疼痛。此人有可能缺乏

　　A、维生素PP

　　B、维生素B1

　　C、维生素B2

　　D、维生素B12

　　E、维生素B6

　　9、某中学体检中，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是

　　A、红细胞转酮醇酶活力

　　B、谷胱甘肽还原酶活力

　　C、红细胞溶血试验

　　D、2-毗啶酮

　　E、白细胞中维生素B2

　　10、某水溶性维生素人体需要量与热能摄入量有关，红细胞内谷胱甘肽还原酶活性与其水平有关。该营养素为

　　A、维生素B1

　　B、维生素B2

　　C、维生素C

　　D、维生素A

　　E、以上都不是

　　11、某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黄素1.6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为

　　A、TPP效应

　　B、GRAC

　　C、脯氨酸

　　D、磷酸吡哆醛

　　E、同型半胱氨酸

　　12、一名3月龄婴儿，纯母乳喂养，从未添加其他饮食。近日发现有食欲不振、呕吐、心跳快、呼吸急促和呼吸困难，时有强直性痉挛发生。检查发现有轻度水肿、心脏扩大。进一步了解，其母亲有乏力、食欲较差、易心悸、气喘等症状。可能的诊断是

　　A、维生素A缺乏

　　B、维生素B1缺乏

　　C、维生素B2缺乏

　　D、尼克酸缺乏

　　E、维生素C缺乏

　　13、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是

　　A、猪肝、瘦肉

　　B、牛奶、鸡蛋

　　C、大豆及豆制品

　　D、鱼虾

　　E、蔬菜、水果

　　14、某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30%，脂肪占40%，蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是

　　A、谷类

　　B、肉类

　　C、蛋类

　　D、蔬菜

　　E、水果

　　15、某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为

　　A、210kcal

　　B、400kcal

　　C、630kcal

　　D、840kcal

　　E、980kcal

　　16、某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏

　　A、碘

　　B、硒

　　C、锌

　　D、钙

　　E、铁

　　17、某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏

　　A、钙

　　B、铁

　　C、镁

　　D、锌

　　E、碘

　　18、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为

　　A、20%

　　B、25%

　　C、30%

　　D、35%

　　E、40%

　　19、某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10%计，全日应供给蛋白质多少克?

　　A、26.7克

　　B、24.0克

　　C、60.0克

　　D、70.0克

　　E、80.0克

　　20、3岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是

　　A、蛋白质严重缺乏

　　B、必需脂肪酸严重缺乏

　　C、能量严重缺乏

　　D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏

　　E、蛋白质和能量同时严重缺乏