参考答案：

　　（1）编制一日食谱，以标准人来计算

　　①确定能量和营养素目标

　　②确定宏量营养素目标

　　③根据餐次比计算各餐营养素摄入

　　④根据碳水化合物的需要量确定主食的量

　　⑤去除主食提供的蛋白质量后，根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量

　　⑥去除主食、副食提供的脂肪量后，确定油的数量

　　⑦确定蔬菜水果量 

　　⑧确定盐的数量

　　⑨设计出一日食谱

　　对食谱进行营养计算与分析 

　　对食谱进行评价与调整，与DRIs进行比较，并进行调整。

　　（2）用餐人数的确定

　　①确定不同性别、年龄及不同生理状况人数

　　②确定活动强度分级及人数

　　③计算不同人群的折合标准系数

　　④将全部人数折合为总标准人

　　（3）确定购买量及一周食谱

　　①根据食谱计算食物的市场重量，根据用餐人数，计算食物采购量

　　②通过食物交换，编制一周食谱

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