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高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加

来源:焚题库  [ 2017年12月07日 ]  【
多项选择题高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有(  )。

A.温度越高,形成的杂环胺越多

B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多

C.水分含量越少,形成的杂环胺越多

D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快

E.烹调时间越长,形成的杂环胺越多

参考答案:ABCE

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责编:chenzhu

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