A.确定项目监理机构人员和岗位职责

B.组织编制项目监理规划

C.负责编制专业监理实施细则

D.根据专业监理工作实施情况做好监理日志

E.审核签署承包单位的付款申请、支付证书和竣工结算

正确答案：A、B、E

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答案解析:此题考查总监理工程师职责。总监理工程师应履行下列职责：
①确定项目监理机构人员及其岗位职责；
②组织编制监理规划，审批监理实施细则；
③根据工程进展及监理工作情况调配监理人员，检查监理人员工作；
④组织召开监理例会；
⑤组织审核分包单位资格；
⑥组织审查施工组织设计、（专项）施工方案；
⑦审查开复工报审表，签发工程开工令、暂停令和复工令；
⑧组织检查施工单位现场质量、安全生产管理体系建立及运行情况；
⑨组织审核施工单位的付款申请，签发工程款支付证书，组织审核竣工结算等。
选项C、D属于专业监理工程师的职责。

相关知识：第三节 建设工程监理组织与规划