1餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、( )等途径掌握顾客的需求。

　　A.问卷调查

　　B.文件分析

　　C.文献研究

　　D.网上查询

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　　2关于美食节的布置，下列说法不正确的是( )。

　　A.场地的选择要有利于塑造美食节的主题

　　B.重点推荐的主打餐饮产品，可以以图片的形式陈列在入口处，起到吸引顾客的目的

　　C.餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等

　　D.注意气氛的渲染，如彩灯、灯箱和外墙壁挂等的设置

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　　3餐饮收入活动过程中，物品是前提，( )是关键，货币是中心。

　　A.单据

　　B.菜单

　　C.顾客数量

　　D.收益额

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　　4餐饮成本率是指( )。

　　A.费用率、税率和利润率三者之和

　　B.毛利额与原材料成本之比的百分率

　　C.毛利额与售价之比的百分率

　　D.餐饮成本占餐饮销售额的比重

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　　5某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为( )(小数点后保留两位)。

　　A.48.47%

　　B.56.49%

　　C.116.54%

　　D.129.82%

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　　6饭店的设计、装修、改造等方案须经( )审批，并按规定设置消防设施与设备。

　　A.县级政府主管部门

　　B.饭店所在地工商管理部门

　　C.公安消防管理机构

　　D.城市建设主管部门

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　　7凡高度超过( )米的高层饭店属于高层建筑的范畴。

　　A.15

　　B.24

　　C.35

　　D.50

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　　8饭店防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于( )小时的防火门窗。

　　A.0.6

　　B.1.2

　　C.1.5

　　D.1.8

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　　9饭店的每个防火分区的安全出口不应少于( )个，饭店应设防烟疏散楼梯。

　　A.1

　　B.2

　　C.3

　　D.4

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　　10火灾事故照明和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于( )。

　　A.20分钟

　　B.40分钟

　　C.2小时

　　D.6小时

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