2022年健康管理师《基础知识》章节练习：营养与食品安全

　　[单选题]营养素是指食物中所含的营养成分，它包括( )。

　　A碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素

　　B碳水化合物、脂类、蛋白质，矿物质，维生素和膳食纤维

　　C糖类、脂类、蛋白质，矿物质和维生素

　　D碳水化合物、脂肪和蛋白质

　　E碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水、膳食纤维

　　参考答案：E

　　[单选题]缺铁可以引起()。

　　A小细胞低色素性贫血

　　B再生障碍性贫血

　　C地中海贫血

　　D血友病

　　E大细胞性贫血

　　参考答案：A

　　[单选题]二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要来自于()。

　　A牛肉

　　B蔬菜

　　C水果

　　D深海鱼

　　E动物内脏

　　参考答案：D

　　[单选题]长期缺乏维生素D引起的疾病是()。

　　A夜盲症

　　B坏血病

　　C佝偻病

　　D贫血

　　E脚气病

　　参考答案：C

　　[多选题]营养素的作用有()。

　　A维持生长发育

　　B调节生理活动

　　C提供能量

　　D提供构成细胞组织自我更新所需要的材料

　　E协调体内的物质代谢

　　参考答案：ABCDE

　　[多选题]食物中毒指的是()。

　　A发病与食物有关

　　B摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品

　　C把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不属于传染病)急性、亚急性疾病

　　D因暴饮暴食而引起的急性肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫、囊虫病)

　　E属于食物源性疾病的范畴

　　参考答案：ABCE

　　[多选题]食源性疾病发生发展具有的特征是()。

　　A食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病

　　B可以引起急性中毒或急性感染

　　C爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的媒介作用

　　D病原物质是食物中所含有的各种致病因子

　　E爆发流行过程中，食物本身导致疾病的发生

　　参考答案：ABCD

　　[多选题]下列食物哪些对痛风患者不应该选用()

　　A米饭

　　B鱼虾

　　C牛奶

　　D猪肝

　　E豆制品

　　参考答案：BD

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