2021年健康管理师《基础知识》精选练习（18）

　　1[.单选题]经测定某种送检豆类，每百克的含氮量为3.2克，相当蛋白质含量为。

　　A.20克/100克

　　B.25克/100克

　　C.30克/100克

　　D.35克/100克

　　E.10克/100克

　　[答案]A

　　[解析]通过学习营养与食品安全相关知识，可以指导，蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量(g)×6.25×100%，所以，题中豆类的蛋白质含量为：3.2×6.25×100%=20g，故答案为A。

　　2[.单选题]有关谷类食物说法错误的是。

　　A.谷类包括稻米、小麦、小米、玉米等

　　B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质

　　C.主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。

　　D.谷类中人体必需的赖氨酸含量较低

　　E.维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

　　[答案]B

　　[解析]谷类是膳食中主要来源之一，包括米、面、杂粮等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。而由于维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里，因此适当食用粗粮是补充维生素和矿物质的形式之一。胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质主要存在于未煮熟的豆类中。

　　3[.单选题]中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品量是。

　　A.100g

　　B.300g

　　C.50g

　　D.35g

　　[答案]B

　　[解析]奶类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品

　　4[.单选题]按照我国对保健食品的注册审评制度，保健食品哪些不符合要求。

　　A.必须经过审查确认并取得保健食品批准证书

　　B.必须经过人群功能试验，保证有稳定的保健作用

　　C.必须符合食品卫生要求，不产生任何危害

　　D.必须保证其配方及用量具有科学依据，有明确的功效成分

　　[答案]B

　　[解析]保健食品必须符合下列要求：(1)经必要的动物和(或)人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。(2)各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚：急性或慢性危害。(3)配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称。(4)标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

　　5[.单选题]描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是()。

　　A.满足每日膳食营养素及能量的供给

　　B.可以不考虑各营养之间比例

　　C.注意荤素搭配

　　D.食物尽可能多样

　　E.遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

　　[答案]B

　　[解析]记忆题。膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值。每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。但无须每日都严格照着膳食宝塔建议的各类食物的量吃，重要的是一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例。

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