2018年三级健康管理师巩固试题及答案7

　　单项选择题

　　1、描述中国居民膳食指南内容错误的是(D)

　　A、食物要多样化，谷类为主 B、多吃蔬菜水果

　　C、每天吃奶类 D、经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉

　　2、从底层向上，食物位居平衡膳食宝塔的第二层(B)

　　A、谷类 B、蔬菜水果 C、肉类 D、奶、豆类

　　2、膳食结构合理的要求包括(A)

　　A、一天膳食包括五大类食物，15种以上品种

　　B、一天膳食包括四类食物，10种以上品种

　　C、一天膳食包括2-3类食物，10种以下品种

　　D、以上选项均错误

　　3、描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是(B)

　　A、满足每日膳食营养素及能量的供给 B、可以不考虑各营养素之间

　　C、注意荤素搭配 D、食物尽可能多样化

　　4、最常见的食品生物性污染是(B)

　　A、细菌性污染 B、细菌和细菌毒素性污染 C、真菌性污染 D、真菌性和

　　5、蔬菜和水果的主要卫生问题包括(D)

　　A、微生物和寄生虫卵污染 B、工业废水和生活污水污染和农药污染

　　C、腐败变质和亚硝酸盐 D、以上选项都正确

　　6、以下描述正确的选项是(D)

　　A、冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染

　　B、由于罐头食品是密封的，故而不会被细菌污染

　　C、冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准

　　D、以上选项都错误

　　7、谷类食品的营养特点不包括(B)

　　A、碳水化合物是谷类中的主要营养成分

　　B、谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全

　　C、谷类含脂肪低

　　D、谷类中的维生素主要是B族维生素

　　8、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是(D)

　　A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

　　B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，VBI会损失增加

　　C、制作油条时，因碱和高温作用，使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失

　　D、大米淘洗蛋白质会损失

　　9、大豆及其制品营养特点错误的是(B)

　　A、蛋白质含量高 B、氨基酸不平衡 C、脂肪含量高

　　D、大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、VE、大豆异黄铜

　　10、酸牛奶的营养特点(D)

　　A、含有乳酸杆菌 B、乳糖已经部分分解

　　C、脂肪容易吸收 D、以上都对

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