2020年健康管理师三级考点:营养与食品安全

　　1、营养

　　营养：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程。

　　【习题多选】营养对人体的生物学作用包括以下哪些

　　A.形成良好的生活习惯

　　B.满足生理功能

　　C.构成机体组织器官

　　D.体力活动需要

　　E.努力做事的需要

　　『正确答案』BCD

　　『答案解析』营养：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程

　　2、营养素

　　营养素：机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。是食物中所含的营养成分。

　　【习题】食物中所含的营养成分叫做

　　A.营养

　　B.养分

　　C.营养素

　　D.营养学

　　『正确答案』C——营养素『答案解析』营养素是食物中所含的营养成分。

　　【习题多选】营养素的作用有

　　A.维持生长发育

　　B.调节生理活动

　　C.提供能量

　　D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料

　　E.协调体内的物质代谢

　　『正确答案』ABCDE

　　『答案解析』营养素的作用包括：维持生长发育、调节生理活动、提供能量、提供构成细胞组织自我更新所需要的材料、协调体内的物质代谢。

　　【习题多选】人体需要的营养素包括

　　A.水

　　B.膳食纤维

　　C.维生素

　　D.矿物质

　　E.蛋白质

　　『正确答案』ABCDE

　　注意：水和膳食纤维也是人体需要的营养素。

　　『答案解析』人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

　　3、营养素的分类

　　宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类

　　微量营养素：矿物质、维生素

　　【习题】人体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于

　　A.宏量营养素

　　B.微量营养素

　　C.常量元素

　　D.微量元素

　　『正确答案』D——微量元素

　　『答案解析』微量元素是指体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。

　　【习题多选】下列属于微量营养素的是

　　A.维生素

　　B.脂肪

　　C.蛋白质

　　D.矿物质

　　E.碳水化合物

　　『正确答案』AD

　　『答案解析』矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重较小，称为“微量营养素”。

　　4、能量和宏量营养素

　　产能营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量满足人体需要。

　　最重要：碳水化合物、脂类

　　双重作用：蛋白质(既能产生能量，也可构建机体的组织提供材料)

　　【习题多选】产能营养素主要包括

　　A.水

　　B.碳水化合物

　　C.膳食纤维

　　D.蛋白质

　　E.脂肪

　　『正确答案』BDE——碳水化合物、蛋白质、脂肪

　　『答案解析』碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。

　　5、能量系数：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

　　1克脂肪释放9kcal能量

　　1克蛋白质和碳水化合物产生4kcal能量

　　1克膳食纤维产生2kcal能量

　　【习题】每克产能营养素在体内氧化产生的能量值为

　　A.能量系数

　　B.生能指数

　　C.储能系数

　　D.含能系数

　　『正确答案』A——能量系数

　　『答案解析』能量系数：指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

　　6、碳水化合物参考摄入量：

　　中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的50%～65%(宏量营养素可接受范围AMDR)

　　碳水化合物来源：

　　1.复合碳水化合物淀粉

　　2.不消化的抗性淀粉

　　3.非淀粉多糖

　　4.低聚糖等碳水化合物

　　【习题】中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的

　　A.10%～15%

　　B.20%～25%

　　C.40%～50%

　　D. 50%～65%

　　『正确答案』D—— 50%～65%

　　『答案解析』中国营养学会根据目前我国居民膳食碳水化合物的实际摄入量和国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量,摄入量的50%～65%(宏量营养素可接受范围AMDR)

　　7、膳食中淀粉的主要来源是粮谷类(含碳水化合物60%～80%)和薯类食物(含碳水化合物15%～30%)

　　【习题多选】碳水化合物的主要食物来源包括

　　A.膳食纤维

　　B.粮谷类食物

　　C.薯类食物

　　D.坚果类食物

　　E.大豆类食物

　　『正确答案』BC——粮谷类食物、薯类食物

　　『答案解析』膳食中淀粉的主要来源是粮谷类和薯类食物。

　　【习题】下列食物中含碳水化合物最多的食物是

　　A.蔬菜类

　　B.谷类

　　C.薯类

　　D.豆类

　　『正确答案』B——谷类含碳水化合物60%～80%、薯类含碳水化合物15%～30%、豆类含碳水化合物40%～60%。

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