2019年健康管理师三级考点冲刺（二十九）

　　1、维生素：是一类参与代谢的调节物质，由食物供给

　　种类：脂溶(ADKE)水溶(BC)

　　2、矿物质分为：常量元素(钙镁钾钠磷氯硫)微量(铁碘锌硒铜锰铬钴)

　　3、平衡膳食：能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各种营养满足人体生长发育生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食。碳水化合物占总能量55-65%，蛋白质10-15%，脂肪20-25%

　　4、食物分类五大类：谷类及薯类;动物性食物;豆类和坚果;蔬菜水果和菌藻类;纯能量食物。

　　5、一般人群膳食指南内容：食物多样，谷类为主，粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类大豆及其制品;适量鱼禽蛋瘦肉;减少烹调油，清淡少盐膳食;食不过量，天天运动，保持健康体重;三餐分配合理，零食适量;饮水，合理选择饮料;如饮酒应限量;吃新鲜卫生食物。

　　6、膳食宝塔：谷类250-400克，蔬果300-500，200-400;肉125-225，奶300，豆30-50;油25-30，盐6，饮水1200ml步行6000步

　　7、保健食品：声称具有特定保健功能或者以补充维生素矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，对体不产生任何急性亚急性或慢性危害的食品。

　　8、保健食品分类：营养素补充剂、声称具有保健功能的食品

　　日本将功能食品称为：特定保健用食品

　　营养素功能食品包括12维生素(维生素A、E、D和B族维生素、以及维生素C)及两种矿物质(钙和铁)

　　9、食源性疾病：食品中各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有感染或中毒性质的一类疾病。

　　10、食品安全：在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际实际担保。

　　11、食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫病);不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如致癌、致畸、致突变)的疾病。

　　12、食物中毒的特点：季节性、爆发性、相似性、非传染性

　　13、食物中毒分类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒

　　0-6月龄饮食：纯母乳喂养、补充VD、适量VK、首选婴儿配方、定期检测生长发育

　　6-12月龄饮食：添加辅食、少糖、少盐不加调味品、良好进食习惯、定期检测生长发育

　　学龄前儿童膳食：多样、谷类为主;蔬菜和水果、鱼禽蛋瘦肉奶大豆;少盐，不挑食儿童少年膳食：三餐定时定量;含铁和维生素C;充足户外活动;不吸烟不饮酒

　　孕前期妇女膳食：补充叶酸;含铁食物;加碘食盐、海带;戒烟戒酒;