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健康管理师小常识：别光吃水果不吃菜！

来源：人民网 [ 2017年11月01日 ] 【大中小】

健康管理师小常识：别光吃水果不吃菜！

——水果和蔬菜到底应该怎么吃？

　　随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢?人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”。

　　别光吃水果不吃菜水果和蔬菜到底应该怎么吃?

　　随着生活水平的改善，人们越来越注意自己的饮食结构。在一些养生文章中，我们经常会看到“建议多吃水果、蔬菜”的字样，但吃水果能代替吃蔬菜吗?水果和蔬菜到底应该怎么吃呢?

　　蔬菜与水果的营养成分和保健功效有相似之处，于是很多人就觉得两者可以相互替换，其实不然。蔬菜中的矿物质和维生素含量普遍超过水果，而且蔬菜在膳食中的摄入量较大，提供了人体所需的大部分膳食纤维、维生素C和胡萝卜素，所以水果不能替代蔬菜。同时，据中国网报道，水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜高，而且在食用时通常不会经过烹调加工，营养损失较少，所以蔬菜也不能代替水果。

　　一级致癌物有哪些?发霉食物要警惕

　　一级致癌物有哪些?

　　有媒体报道，槟榔属于一级致癌物。一级致癌物究竟是什么概念?致癌物如何分级?

　　记者采访了中国医学科学院肿瘤医院防癌体检中心主任李槐。她认为，致癌物严格地说只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能远离癌症。

　　食物为何会致癌

　　食物本身含不含有致癌物?以槟榔为例，有研究者认为，槟榔本身是食物，吃槟榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人认为槟榔中含有一种生物碱，会导致口腔黏膜纤维化，口腔白斑，导致癌前病变，发生癌症的可能性增大。

　　致癌物怎样分级

　　致癌物是按对人的致癌危险性来分级，究竟包括哪些物质?

　　李槐说，致癌物只是致癌的外部因素，这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照对人类和哺乳动物致癌作用的不同，可分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。

　　1杯酸奶 = 2杯可乐酸奶虽好会选更重要

　　1杯酸奶 = 2.2杯可乐的卡路里= 1.3杯可乐的含糖量

　　我们不妨来算一下：每100毫升可乐含热量180千焦，而某知名品牌的风味酸牛奶标注热量为每100毫升344千焦，与同等重量的可乐相比，酸奶的确热量翻倍!再通过换算来看一看：1千卡=1大卡=4.184千焦，一杯100毫升的酸奶含82千卡热量。

　　“风味酸奶”含糖量很高，老酸奶含糖量相对较少

　　有些钟爱酸奶的人可能会产生疑问：我们常喝的酸奶热量都有那么高?还有朋友表示：“有纯的酸奶，很酸，里面配一包蜂蜜可以自己调味。”的确，老酸奶含糖量算少的，而我们一般在超市买到的大都是 “风味酸乳”。

　　酸奶虽好也要会选，4个窍门帮你选择

　　1.酸奶也分全脂、低脂和脱脂三种，你可以根据自己的需要选择。

　　2.关注含糖量。有些产品糖分非常高，如果你喜欢甜味酸奶但又担心热量超标，不妨选择那些使用代糖的。

　　3.关注活性菌含量。许多产品会标明至少含有多少有益菌。

　　4.买酸奶不仅要看钙含量，强化了维生素D的产品才是最好的选择。

　　鼻塞咳嗽吃南瓜入冬清补有四法

　　鼻塞咳嗽，吃些南瓜

　　天气转凉，上呼吸道容易出问题，鼻塞咳嗽等，建议多吃些南瓜。

　　南瓜富含胡萝卜素，它在人体中会转化成维生素A，而维生素A有保护呼吸道和上呼吸道黏膜的作用。南瓜还含微量元素钴、锌、铜和果胶等，能促进胰岛素正常分泌，因而很适合糖尿病人食用。

　　气虚无力，栗子羊肉

　　这个时节，很多人总觉身体懒洋洋，睡不醒，可能是伤着脾胃了，这时应选择补肾强筋、健脾养胃的食物。比如素有“千果之王”美誉的栗子，可煮粥，也可蒸制栗子糕。

　　腹泻感冒，用点藿香

　　秋季易腹泻，但大多不是细菌感染所致，而是在还夏季“健康债”。夏季贪凉，体内寒气较重，深秋，外界暑热已褪去，体内寒凉就表现出来。寒气聚集在肠胃，就会引起腹泻或急性肠炎等。霜降前后还易感冒，且多属于“胃肠型感冒”。

　　这些食物是名不副实的“高铁”食物

　　黑木耳

　　翻开食物成分表，会发现黑木耳(干)的铁含量高达97.4毫克/100克，而正常女性的铁需求量也不过20毫克/天，所以很多人会认为只要吃20克的干木耳就能满足一天铁的需求量，但是20克干黑木耳泡发后就是一大盆，一个人想一天吃掉一盆黑木耳其实是不可能的。

　　紫菜、黑芝麻

　　与黑木耳类似，紫菜和黑芝麻也是如此。100克的干紫菜中含有54.9毫克的铁，而100克的黑芝麻则能提供22.7毫克的铁，它们的含铁量虽然看起来都不低，但整体的利用率却不尽如人意，同时，紫菜和黑芝麻也不是日常生活中能大量摄入的食物，所以它们也并非补铁的最佳食物。

　　蛋黄、牛奶

　　鸡蛋营养丰富，每100克蛋黄中6.5毫克的铁含量也不算低，但遗憾的是，蛋黄并不能很好地补铁，一方面因为蛋黄当中的铁属于不好吸收的非血红素铁;另一方面，蛋黄中还含有一种叫做卵黄高磷蛋白的物质，它会干扰铁的吸收，这就导致蛋黄当中铁的食物利用率非常低，只有3%而已，所以想靠蛋黄补铁也是不靠谱的。

　　大枣

　　在我国传统文化之中，大枣一直都被当作补血圣品，但实际上大枣中的铁含量并不高，每100克的干大枣中只含有2.3毫克的铁，而鲜枣中的铁含量更低，每100克中只有1.2毫克，想靠大枣补够20毫克的铁，那每天就要吃两三斤大枣，更不要说大枣当中的铁还是人体难以吸收的非血红素铁，所以想靠吃大枣补铁也不现实。

　　红糖

　　除了大枣，红糖也属于传统的“补血”食品。但实际上红糖当中95%以上的成分都是蔗糖，其余的部分保留了甘蔗当中的矿物质营养成分。跟只有“蔗糖”成分的白糖相比，红糖的营养价值确实要高很多，尽管如此，红糖的铁含量也只有2毫克/100克，所以想通过喝红糖水来补铁也不可取，不过在日常生活中用红糖代替白糖调味是一个不错的选择。

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