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2017健康管理师小常识：大蒜的营养禁忌

来源：考试网 [ 2017年09月25日 ] 【大中小】

2017健康管理师小常识：大蒜的营养禁忌

　　大蒜俗名蒜头、大蒜头、胡蒜、紫皮蒜，原产于欧洲南部和中亚细亚，汉代张骞从西域引人中国。大蒜能增加菜肴和汤类的香味，还能防治多种疾病，是全世界范围内使用率最高的调味品之一，也可以作为一种菜类单独食用。

　　蒜苗即大蒜的茎叶，性温味辛，有很浓烈的气味，在传统饮食中，通常作为调味料使用。除了调味外，蒜苗还具有抗癌、壮阳等功效，其保健、药用价值越来越受到人们重视。

　　营养功效

　　大蒜中的植物杀菌素可抑制和杀灭消化道多种疾病的病菌、病毒;所合大蒜素与维生素B1结合成“蒜胺”，可促进葡萄糖转化为能量满足大脑的需要，具有健脑作用;大蒜甙和大蒜油中的硫化合物，能防止高脂肪饮食所引起的高血脂、高血压症，清除脂质在血管内壁的积悬，具有抗动脉硬化的作用;缓解心脏冠状动脉栓塞引起的心绞痛;大蒜不仅能提高血糖中的胰岛素水平，降低血糖，还能放慢人体各器官细胞特别是皮肤细胞的老化过程，增强机体整体免疫力，具有显着的抑制肿瘤生长的效果。

　　蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝氨致癌物的形成，具有很强的防癌功效，还能降低血糖血脂、血压，能防治动脉硬化、高血压和心脏病;它还含有辣素，所以能抗菌，对大肠杆菌、结核杆菌等多种病菌有抑制作用，可以止咳去痰、治疗慢性气管炎，具消炎作用，对肾炎、鼻炎等有改善作用。

　　蒜苗还有杀虫、利尿消肿、抗凝血、解毒等功效。

　　中医认为，大蒜具有通五脏、过诸窍、消痈肿、化积食和杀菌散寒的功效。

　　应用举例

　　☆大蒜既可生食，也可捣汁或切碎用于凉拌菜或炒菜时使用，用量以每日食用3-4瓣或隔日食用一次为宜。若将大蒜切成薄片或细丝，蘸着酱油、醋、香油食用，不仅利用率高，对人体也没什么不良影响。

　　★食用大蒜后，口气中会有让人尴尬的异味，此时只需嚼食少量茶叶使可免除烦恼。

　　食用宜忌

　　√肺结核、癌症、心血管疾病患者宜食;

　　√感冒和预防流感者宜食;

　　√胃酸减少或缺乏者宜食;

　　√防病抗病，大蒜宜生食。

　　ⅹ大蒜辛辣，不可多食，以免对心、肝、肾起副作用;