7.(2016·沈阳市高三质检)红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：
(1)补充制作红方的实验流程：①______________→②加盐腌制→③____________→④密封腌制。
(2)在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在________ ℃，并保持在一定的________。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的________。
(3)在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能________________，避免豆腐块腐败变质。
(4)在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由________及各种________配制而成的。此外，红方因加入了________而呈深红色。
【解析】 (1)制作腐乳的实验流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
(2)让豆腐上长出毛霉，将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃，并保持在一定的湿度。约48 h后，毛霉开始生长，3 d之后菌丝生长旺盛，5 d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。
(3)加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，红方因加入红曲而呈深红色。
【答案】 (1)豆腐上长出毛霉 加卤汤装瓶 (2)15～18 湿度 毛霉孢子 (3)抑制微生物的生长 (4)酒 香辛料 红曲
8.(2016·东北三省四市教研)蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。
(1)制酒中利用的微生物是________，取样后可用________观察该微生物。发酵时一般要先通气，通气的目的是____________________________。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成________。
(2)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是__________________________ _________________________________________________________________。
醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖原________(填“充足”或“缺少”)。
(3)酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在________的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。
(4)为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较____________作进一步的鉴定。
【解析】 (1)制酒中利用的是酵母菌，取样后可用(光学)显微镜观察该微生物。发酵时一般要先通气后密封，通气的目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成灰绿色。
(2)由于醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
(3)酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。
(4)由于醋酸发酵过程中产生的醋酸使pH逐渐降低，因此在鉴定蓝莓果醋是否酿制成功的过程中，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较(醋酸)发酵前后的pH作进一步的鉴定。
【答案】 (1)酵母菌 (光学)显微镜 酵母菌可在有氧条件下大量繁殖 灰绿色 (2)醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35 ℃(夏天温度较高，导致醋酸杆菌大量生长产生醋酸) 缺少 (3)缺氧、呈酸性 (4)(醋酸)发酵前后的pH
9.(2016·昆明市一模)1955年，法国科学家莫勒尔等以马铃薯茎尖为外植体成功培育出无病毒植株，解决了在生长期间易受病毒侵染造成退化这一难题。最新研究发现，从马铃薯中提取的龙葵碱(不溶于水，易溶于甲醇、乙醇等溶剂)，对抗肿瘤有一定的作用。请回答：
(1)培育无病毒马铃薯植株，接种前要对外植体进行________(填“消毒”或“灭菌”)，完成后还需用无菌水至少冲洗三次的目的是____________。植物组织培养所用培养基的主要成分包括________________。
(2)马铃薯是四倍体植株，若用其花粉经离体培养，得到________倍体植株。
(3)从发芽的马铃薯中提取龙葵碱宜采用________方法，操作时应采用________加热。检测提取物中龙葵碱的含量，可采用比色法，并以________显色液作为对照。
【解析】 (1)为了避免微生物污染，接种前要对外植体进行消毒，完成后还需用无菌水至少冲洗三次的目的是漂净消毒液，以防对外植体产生影响。植物组织培养过程所用的MS培养基主要成分包括大量元素、微量元素和有机物。
(2)花药离体培养获得的植株是单倍体植株。
(3)可采用萃取方法从发芽的马铃薯中提取龙葵碱，有机溶剂用明火直接加热易爆炸，因此萃取过程中采用水浴加热。采用比色法，用待测样液与标准显色液对比，可检测待测样液中龙葵碱的含量。
【答案】 (1)消毒 漂净消毒液 大量元素、微量元素、有机物 (2)单 (3)萃取 水浴 标准
10. 玉米(2=20)是重要的粮食作物经深加工可以生产酒精、玉米胚芽油等产品如图表示玉米深加工过程请回答以下问题：
(1)玉米秸秆的主要成分是________酵母菌不能直接使用要利用C酶和C酶分解成________后再经________酶分解成葡萄糖才能供给酵母菌使用。(2)使用选择培养基从土壤____________________，如果还要对土壤中该类微生物进行计数则接种的方法为______________。(3)为了使酵母菌最高效率的进行酒精发酵需要满足的环境条件是无氧、温度为________ ℃。【解析】 (1)玉米秸秆的主要成分是纤维素。纤维素酶中的C、C酶可以将纤维素分解为纤维二糖然后在葡萄糖苷酶的作用下将纤维二糖分解成葡萄糖。(2)要筛选分3)进行酒精发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸温度应在20 ℃最适宜一般控制在18～25 ℃。【答案】 (1)纤维素 纤维二糖 葡萄糖苷 (2)以纤维素作为唯一碳源 稀释涂布平板法 (3)20
