河南五香鸡头是一道以鸡头为主料，经过腌制、煮炸等多道工序制成的传统特色美食。这道菜肴香气扑鼻，口感鲜嫩，食用时咸鲜适口，回味无穷。

那么，如何制作河南五香鸡头呢？首先，我们需要准备好以下材料：鸡头、花椒、八角、陈皮、桂皮、生姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖、味精、食用油等。

接下来，将鸡头洗净，去掉头部的鼻孔和眼睛，用水煮熟，取出后晾凉备用。然后，将花椒、八角、陈皮、桂皮、生姜、蒜切成小块，加入适量的清水和料酒，放入锅中煮沸，加入鸡头，煮30分钟左右，使其充分腌制入味。

接下来，将鸡头捞出，晾凉后放入冰箱冷藏1-2小时，使其更加入味。煮沸一锅清水，放入鸡头，煮熟后捞出，晾凉待用。

最后，将鸡头切成小块，加入适量的酱油、盐、白糖、味精等调味料，轻轻拌匀，再用油炸至金黄色即可。

这样，一道香气扑鼻、美味可口的河南五香鸡头就做好了。食用时可以搭配米饭、面条等，美味滋润，让人食欲大增。