在烹饪过程中，经常会遇到一些小问题，其中之一就是菜籽油炸时起很多泡沫。这些泡沫不仅会影响菜品的口感，还会使炸锅容易溢出。那么，该怎么办呢？

首先，我们需要了解泡沫的成因。菜籽油在受热时，其中的水分会被蒸发出来，形成气泡。如果菜籽油中的杂质含量过高，也会产生大量泡沫。因此，解决菜籽油炸时起泡沫的问题，就需要从这两个方面入手。

第一步，减少水分的含量。在炸菜之前，可以将食材表面的水分擦干，或者用纸巾将多余的水分吸掉。这样可以减少食材中的水分蒸发，从而减少泡沫的产生。

第二步，提高菜籽油的质量。为了避免菜籽油中杂质过多，可以选择质量较好的菜籽油，或者在炸锅中加入一些清水，让杂质浮到水面上，然后再将水倒掉，这样可以有效地减少菜籽油中的杂质含量。

除了以上两种方法，还有一些小技巧可以帮助我们减少菜籽油炸时起泡沫的问题。例如，在炸锅中加入一些食盐或者淀粉，可以减少泡沫的产生。此外，在炸菜之前可以将食材裹上一层淀粉，这样可以在炸的过程中形成保护层，减少水分的蒸发，从而减少泡沫的产生。

总之，菜籽油炸时起泡沫的问题并不难解决。只要注意减少水分的含量，提高菜籽油的质量，以及掌握一些小技巧，就可以轻松解决这个问题，让我们的美食更加美味。