红烧甲鱼是一道非常传统的家常菜，其口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来介绍一下这道美食的制作方法。

首先，要准备好所需的食材。甲鱼一只、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、清水、色拉油适量。

接着，将甲鱼洗净，去掉内脏和腮，切成约3厘米左右的段，加入盐和料酒腌制10分钟。葱姜蒜切末备用。

然后，热锅凉油，将甲鱼段煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，倒入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

接着，将煎好的甲鱼段放入锅中，加入适量的清水，烧开后转小火煮15分钟左右，待汤汁浓稠时出锅即可。

这样，一道香气扑鼻、口感鲜美的红烧甲鱼就做好了。不过，需要提醒的是，在制作过程中应注意火候，避免煮糊或煮散。此外，还可以根据自己的口味添加适量的香菜或者辣椒，增加口感的层次感。

总之，红烧甲鱼是一道非常美味的家常菜，制作简单，风味独特，适合各种场合的用餐，是不可错过的佳肴之一。