臊子是一道非常经典的中国传统菜肴，它的味道浓郁，口感丰富，深受人们的喜爱。在制作臊子时，选择使用干香菇还是鲜香菇，是一个非常重要的问题。

首先，干香菇的味道更加浓郁，它们具有天然的香气和口感，可以为臊子增添更多的层次感。而鲜香菇则更加嫩滑，口感更加清爽，适合搭配一些清淡的配料，让臊子更加爽口。

其次，在选购时，干香菇需要提前泡发，而鲜香菇则需要考虑新鲜程度。如果干香菇处理得当，可以让它们释放出更多的香气和风味，但如果处理不当，则可能会影响口感和质量。而鲜香菇则需要在选购时注意不要选择过熟或者受损的菌盖，以免影响口感和卫生。

最后，在烹饪时，干香菇需要提前煮烂，以充分释放香气和味道。而鲜香菇则可以直接加入臊子中，烹饪时间相对较短，同时也保留了更多的原汁原味。

综上所述，使用干香菇还是鲜香菇制作臊子，取决于个人口味和制作习惯。如果喜欢浓郁的味道和层次感，可以选择干香菇；如果喜欢清爽的口感和原汁原味，可以选择鲜香菇。无论使用哪种，关键是选购和处理要得当，烹饪时间要掌握好，才能制作出一道美味的臊子。