非牛顿流体是指其粘度随着剪切应力的变化而变化的流体。当外力作用于非牛顿流体时，流体的结构发生改变，导致粘度的变化。这种变化是非线性的，与牛顿流体不同。

在一些情况下，非牛顿流体会表现出变硬的特性。这种现象被称为流变硬化。当外力作用于非牛顿流体时，其分子结构开始聚集在一起，形成一种疏松的结构。这种结构可以抵抗外力的影响，导致流体变得更硬。

其中，最常见的例子是玉米淀粉和水混合形成的浆状物。在淀粉浆中，淀粉分子会形成一种网络结构，这种结构可以抵抗外力的影响，导致淀粉浆变得更硬。

此外，非牛顿流体还可以通过添加一些化学物质来实现流变硬化。例如，聚合物可以通过在非牛顿流体中形成交联点，从而增加其分子结构的稳定性，导致流体变得更硬。

总之，非牛顿流体变硬是由其分子结构的改变所导致的。这种现象在工业生产和科学研究中具有重要的应用价值。