脆皖鱼是一种江浙一带的特色美食，其口感鲜美，脆嫩可口，是许多人喜爱的佳肴。今天，我们就来分享一下脆皖鱼怎么焖才好吃呢。

首先，选购鲜活的脆皖鱼很关键。如果脆皖鱼不新鲜，那么焖出来的味道也不会太好。在选择的时候，可以看看鱼的眼睛是否清澈，鳞片是否完整，鱼身是否硬挺有弹性等等，这些都是衡量鱼的新鲜程度的重要指标。

其次，焖脆皖鱼的时候，需要将鱼洗净去鳞、去鳃、去内脏，然后切成段或者斜片，再用盐、料酒、姜片等调味腌制一下，这样可以让鱼更加入味。

接下来，选择一个适合的锅，加入适量水和调料，比如八角、桂皮、香叶、花椒等等，然后将腌制好的脆皖鱼放入锅中，大火烧开后转小火焖煮约10分钟左右，直到鱼肉变得松软而入味即可。

最后，可以根据个人口味加入一些葱、姜、蒜等蔬菜，这样可以让脆皖鱼更加的鲜美可口，口感更加的丰富。在上桌前，可以撒上一些香菜或者葱花，这样可以让菜肴更加的美观可口。

总之，焖脆皖鱼需要注意选购新鲜的原材料，腌制入味，火候把握，调料适量。只有这样，才能焖出一道美味可口的脆皖鱼佳肴。