白糖和酵母菌是制作发酵食品时不可或缺的两个成分。但是它们的比例会影响到食品的口感和发酵效果。

一般来说，在制作面包等食品时，白糖和酵母菌的比例为1:1或1:2。也就是说，每一份白糖会搭配同等份数的酵母菌来进行发酵。这样做的好处是能够在食品中获得适当的甜味，同时还能保证食品的发酵效果。

当然，根据不同的食品种类和个人口味的不同，白糖和酵母菌的比例也可能有所不同。例如，制作酸奶时只需要加入极少量的酵母菌，而白糖的比例则更高，一般为1:4或1:5。

总之，白糖和酵母菌的比例是制作发酵食品时非常重要的因素之一，需要根据不同的食品种类和个人口味来进行调整。