榴莲是一种美味可口的热带水果，但它的外壳却非常坚硬。当榴莲成熟后，外皮颜色会由绿色变成褐色，并且会裂开。有时候，榴莲裂开后果肉却还是硬的，这是怎么回事呢？

首先，需要了解榴莲的成熟过程。榴莲是一种非常特殊的水果，它不会在树上完全成熟。相反，榴莲会在掉落后继续成熟，这通常需要几天甚至几周的时间。当榴莲成熟后，它的果肉会变得更加柔软和味道更加浓郁。

但是，如果榴莲在成熟过程中受到过度挤压或者摔落等外力，它的果肉就会变得硬而干燥。此外，如果榴莲在成熟过程中受到过度曝晒或者冷藏等条件，也会导致果肉变硬。

此外，榴莲的品种也会影响果肉的硬度。一些品种的榴莲果肉比较柔软，而另一些品种则比较硬。

因此，如果你购买的榴莲开裂后果肉还是硬的，可能是因为它在成熟过程中受到了不良的条件或者是品种的原因。不过，只要你选购到新鲜、品质好的榴莲，它的果肉应该是柔软且美味的。