河南捞面条是一道非常受欢迎的传统美食，它的配菜也是非常重要的一部分。通常，捞面条的配菜包括青菜、豆腐、鸡蛋、豆芽、香菜、辣椒油等。

首先，青菜是捞面条的必备配菜之一。它不仅能增添色彩，还能提供丰富的营养素，如维生素C、维生素K等。常见的青菜有菠菜、油菜、芹菜等，它们都能为捞面条增添独特的口感和味道。

其次，豆腐也是捞面条的常见配菜之一。豆腐味淡而嫩，有丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，能够提高人体的免疫力。捞面条时，豆腐可以切成小块或丝，放入碗中，与面条一起搭配，让人感觉清爽且口感鲜美。

第三，鸡蛋也是捞面条的常见配菜之一。鸡蛋是非常营养的食物，含有丰富的蛋白质、维生素B2、维生素D等营养素。将鸡蛋打散，加入少量盐和油，煎成薄饼状，切成丝状后加入面条中，可以增添面条的口感和营养价值。

第四，豆芽也是捞面条的重要配菜之一。豆芽富含维生素C、B1、B2等营养素，能够帮助清热解暑、降血压、润肺止咳等。将豆芽加入捞面条中，不仅可以增添口感，还可以提供丰富的营养。

最后，香菜和辣椒油也是捞面条的常见配菜。香菜可以为面条增添清香味道，而辣椒油则可以让面条更加辣味十足。当然，这些配菜的搭配也可以根据个人口味进行调整，让每一个人都能吃出自己喜欢的口感。

总之，河南捞面条的配菜种类非常丰富，每一种配菜都有着独特的特点和营养价值。在享受美食的同时，也能够摄入丰富的营养，让人倍感满足。