皮冻是一道传统的中式美食，制作过程繁琐，但口感绝佳。下面介绍一下制作皮冻最正宗的做法。

材料：

猪皮、猪蹄、猪骨、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、醋、酱油、味精、水

步骤：

1.将猪皮、猪蹄、猪骨清洗干净，切成小块，用开水焯水去血水和异味；

2.加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等调料和足够的水，大火烧开后转小火炖煮2-3小时，直到猪皮、猪蹄、猪骨变得软烂，汤汁浓稠；

3.捞出猪皮、猪蹄、猪骨，将猪皮压扁切成小块；

4.将香叶、桂皮、八角、干辣椒炒香后加入炖好的汤汁中，再加入冰糖、醋、酱油、味精等调味料，煮开后关火；

5.将压扁的猪皮、猪蹄、猪骨放入模具中，倒入熬好的汤汁，放入冰箱冷藏数小时至凝固，即可食用。

注意事项：

1.猪皮要选用带有肉的部位，猪蹄要选用猪蹄筋较少的部位，猪骨要选用猪脊骨，这样制作出来的皮冻口感更好；

2.调味料可以根据个人口味适量增减，但不要加入过多的盐和味精；

3.冷藏时间越久，口感越好，可以提前一天制作好，待到宴席上食用。

以上就是制作皮冻最正宗的做法，希望大家可以尝试一下，享受这道美味的传统中式美食。