爆炒小公鸡是一道非常受欢迎的传统菜肴，其口感鲜美，香味扑鼻，是一道无可挑剔的美食佳品。下面，我将为大家分享一些制作爆炒小公鸡的窍门和步骤。

材料准备：

1.小公鸡500克

2.葱、姜、蒜各适量

3.干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、醋、糖、鸡精各适量

制作步骤：

1.将小公鸡宰杀干净，去掉内脏，切成小块备用。

2.将葱、姜、蒜切成末备用，干辣椒掰成小段，花椒研碎备用。

3.将小公鸡块用盐、料酒、生抽腌制10分钟。

4.锅中加油，待油热后加入葱、姜、蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.倒入小公鸡块爆炒至表面金黄。

6.加入适量的盐、糖、醋、鸡精、清水，翻炒均匀后盖上盖子焖煮10分钟。

7.打开盖子，将汤汁收干即可。

为了让爆炒小公鸡更加美味可口，以下是几个需要注意的小窍门：

1.选择新鲜小公鸡，肉质细嫩，味道更好。

2.炒制时火力不宜过大，以免糊底或炒焦。

3.在腌制小公鸡的时候，可以加入一些淀粉，可以让小公鸡更加鲜嫩可口。

4.在炒制的过程中，可以适当加入一些香料，如八角、陈皮等，可以增加口感和香味。

最后，一道美味的爆炒小公鸡就做好了。快来尝试一下吧！