烤鱼是一道美味的中式菜品，而选择合适的调料和汤汁配方则是关键。下面介绍几种常用的烤鱼调料配方或汤汁配方比例。

一、麻辣烤鱼调料配方

主要原料：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、芝麻酱、香菜、酱油、料酒、糖、盐、柠檬汁。

制作方法：将花椒、干辣椒、姜、蒜用热油炒香，加入豆瓣酱、芝麻酱，再加入适量的酱油、料酒、糖、盐和柠檬汁，煮开后加入切碎的香菜即可。

二、清淡烤鱼调料配方

主要原料：姜、葱、蒜、盐、料酒、酱油、糖、柠檬汁。

制作方法：将姜、葱、蒜切成丝，加入适量的盐、料酒、酱油、糖和柠檬汁，搅拌均匀后浸泡鱼片，腌制30分钟后用烤箱或烤盘烤制即可。

三、酸甜烤鱼汤汁配方比例

主要原料：番茄酱、白醋、糖、盐、红椒丝、葱花、姜末、蒜末、水淀粉。

制作方法：将番茄酱、白醋、糖、盐、红椒丝、葱花、姜末、蒜末混合均匀，加入适量的水淀粉调成糊状，用小火煮开后浇在已经烤熟的鱼上即可。

以上是几种常用的烤鱼调料配方或汤汁配方比例，可以根据自己的口味和喜好进行调整和变化，让烤鱼的口感更加丰富和美味。