包粽子是传统的中国端午节食品之一，而其中的碱水也是制作过程中不可或缺的一部分。那么，怎么放碱？用量又是多少呢？

首先，放碱的目的是为了让粽子的外皮变得有弹性，口感才更好。而碱水的用量则会直接影响到粽子的口感和质量。一般来说，碱水的用量应该根据粽子的大小和个人口味而定，但是一般来说，每斤糯米需要用到约20克的碱。如果用的是碱面，可以将其稀释至5%左右的浓度，再将糯米浸泡在碱水中至少4小时，以确保粽子的口感和质量。

此外，在放碱的过程中，也需要注意一些事项。首先，碱水一定要慢慢地加入糯米中，并且要充分搅拌均匀，以避免出现不均匀的情况。其次，放碱的时间也要掌握好，一般来说，粽子用碱水浸泡的时间应该在4-6小时之间。最后，健康也是非常重要的，所以在制作过程中，一定要注意碱水的用量，不要过量，以免对身体造成不良影响。

综上所述，制作粽子的碱水用量应该根据个人口味和粽子的大小而定，一般情况下，每斤糯米需要用到约20克的碱。在放碱的过程中，要注意稀释浓度、掌握时间、搅拌均匀等细节，并且不要过量，以保证健康和口感。