墨鱼干炖猪蹄是一道美味的传统菜肴，以其鲜香美味和滋补功效深受人们喜爱。下面介绍一下制作墨鱼干炖猪蹄的具体做法和窍门。

材料：

1. 猪蹄（500克左右）

2. 墨鱼干（50克左右）

3. 姜片、葱段、八角、花椒、料酒、盐、生抽、老抽适量

4. 清水适量

做法：

1. 将猪蹄洗净，切成小块，放入开水中焯水，去血水备用。

2. 锅中倒油，加入姜片、葱段、八角、花椒煸炒出香味。

3. 加入猪蹄块，翻炒均匀。

4. 加入适量的料酒，翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，加盖炖煮40分钟左右，至猪蹄炖烂。

6. 加入墨鱼干，再加入适量的盐、生抽、老抽，翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，加盖炖煮20分钟左右，直至汤汁浓稠。

窍门：

1. 在煮猪蹄之前，要将其先焯水，可以有效去掉血水，使得猪蹄更加鲜美。

2. 炖煮时要加盖，以充分利用蒸汽的热量，烹制出更加鲜嫩的猪蹄。

3. 加入墨鱼干时，要注意火候，以免煮烂。同时，也要适量加水，否则会导致汤汁过于浓稠。

4. 在加盐的时候，要根据自己口味适量调整，不要过咸。