巫山烤鱼是一道源于中国川渝地区的特色菜肴，以巫山地区的鱼类为主要食材而得名。据传，早在唐代，巫山地区就开始有人用炭火烤鱼，但真正成为一道美食的时间是在清朝。当时，有一位巫山人在烤鱼时，加入了一些特殊的调料和香料，使得烤鱼的味道更加鲜美，从此巫山烤鱼逐渐在当地流传开来。

巫山烤鱼的制作方法非常独特。首先，需要将新鲜的巴东鲫鱼或者草鱼用刀划成几个口子，再抹上一层辣椒酱和花椒粉。接着，将鱼放在炭火上烤制，烤至两面金黄色即可。最后，将烤好的鱼浸泡在一碗热辣的鱼汤中，再加上适量的葱花、姜末和蒜泥等调料，即可上桌享用。

巫山烤鱼的口味独特，辣而不失鲜美，让人垂涎欲滴。除了在巫山地区，如今巫山烤鱼也已经流传到了全国各地，成为了一道备受欢迎的美食。