皮蛋是一种非常受欢迎的中国传统美食，它是一种经过特殊处理的鸭蛋。皮蛋外表呈暗绿色，表面有着独特的薄膜，因此得名“皮蛋”。

市面上的皮蛋主要是用鸭蛋制作而成的，具体制作过程如下：首先，选取新鲜的鸭蛋，将其在特定的药水中浸泡数天。药水的配方是由石灰、盐和茶叶等制成的，这些材料不仅可以使蛋壳变得坚硬，而且还能使蛋黄和蛋白质发生化学反应，从而使皮蛋具有一种独特的香味和口感。

经过浸泡后，鸭蛋变得非常坚硬，此时需要用小刀将蛋壳剖开，取出蛋黄和蛋白。接下来，将蛋黄和蛋白分别用盐和炭粉搓洗，然后再将它们放入一个密封的盒子里，放置数周。在这个过程中，蛋黄和蛋白会发生化学反应，形成黑色的物质，这就是皮蛋的主要成分。

最后，将皮蛋取出并洗净，晾干后即可食用。皮蛋的口感细腻，味道浓郁，是非常受欢迎的美食之一。