驴肉水饺是一道美味可口的传统食品，受到了广大食客的喜爱。要想制作出口感鲜美、味道美妙的驴肉水饺，除了掌握好制作水饺的技巧和要点外，还需要掌握好驴肉水饺的调馅窍门。

首先，选择好新鲜的驴肉，不要选择过老或有异味的驴肉，这样会影响口感和味道。驴肉需要切成肉末，最好使用刀剁的方式，这样的肉质更加细腻。

然后，在肉末中加入适量的葱姜蒜末和盐，这样可以去除驴肉的膻味，同时提升味道。为了使饺子更加可口，可以加入一些鲜香的调料，如花椒粉、五香粉等。如果喜欢吃辣的，可以加入适量的辣椒粉或者酱油等辣味调料。

接下来，需要加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，使肉馅更加细腻、有弹性。在加淀粉的时候，要分次加入，一次加入太多会导致肉馅过于粘稠，影响口感。

最后，需要加入一些肉汤或者鸡蛋液等液体，这样可以使肉馅更加鲜美，口感更佳。加入液体的时候，要适量掌握，不要加入过多，否则会影响饺子的成型和口感。

总之，驴肉水饺的调馅窍门在于选择好新鲜的驴肉，加入适量的调料和淀粉，搅拌均匀后再加入适量的液体，这样制作出的饺子才会更加美味可口。