米粉是南方地区的传统特色美食之一，它的制作过程需要经过多道工序，需要一定的耐心和技巧。下面介绍一下传统手工米粉的做法和配方。

首先，准备好用于制作米粉的原材料，需要有高粱米粉和水。高粱米是南方地区制作米粉的主要原料，其粉质细腻，口感清爽。水的用量可以根据粉的质地和口感进行调整。

其次，将高粱米粉放入一个干净的大盆中，并逐渐加入水，搅拌均匀。注意，水的用量不宜过多，否则会影响米粉的口感和质地。搅拌过程中需要耐心，最后得到的面糊应该是比较稠的。

然后，将制好的米粉面糊倒入一个大布袋中，将布袋口系紧，用手揉搓面糊，使其变得细腻。揉搓的过程需要用力，时间也要充分，这样才能制作出口感细腻的米粉。

最后，将揉搓好的米粉面糊倒入一个大铜锅中，放入蒸笼中蒸熟。蒸煮的时间要根据米粉的厚度和口感进行调整，一般需要30分钟左右。

制作好的米粉可以用来做各种美食，如米粉汤、米粉粥、米粉炒肉等等。口感细腻、清爽，是一道地道的南方特色美食。

总之，传统手工米粉的制作需要耐心和技巧，需要经过多道工序，但是制作出来的米粉口感清爽、细腻，是一道美味可口的南方特色美食。